Suggerimenti per la creazione torta croste sfoglia senza glutine

Con pochi accorgimenti, è possibile rendere traballante senza glutine croste di torta con facilità. Pie crosta è tutto il grasso e la farina. Pie crosta non ha bisogno di molto di lievitazione; ciò che si vuole è tenera desquamazione. Per creare questo il modo in cui si combinano gli ingredienti e dai rapporti di grasso a farina a liquido.

Costruire una struttura di crosta senza glutine gustosi

Quando fornai fanno croste di torta di grano, combattono glutine. Quando crosta ha troppo di quella proteina elastico e flessibile, diventa dura e pastosa, non traballante e tenera. Così, proprio come con pani rapidi, sei davanti al gioco quando si effettua crosta con farine senza glutine.

Una combinazione di farine è il modo migliore per ottenere un tenero e traballante crosta che tiene insieme quando si taglia e che non si sbriciola o assaggiare grintoso. Ecco gli ingredienti da utilizzare quando si effettua una crosta senza glutine:

  • Burro freddo o grasso: Per ottenere i migliori risultati, assicurarsi che il grasso si utilizza è molto freddo. Il grasso deve mantenere la sua forma, come si fondono con la farina. Poi, quando le cuoce crosta, gli strati di grasso fuso, creando strati friabili che volete nel vostro crosta di torta.
  • Liquido freddo: perché il grasso deve essere freddo, il liquido deve essere freddo troppo! La maggior parte delle ricette torta crosta utilizzare acqua fredda. Per assicurarsi che rimanga freddo, riempire una ciotola con acqua fredda e aggiungere il ghiaccio. Quindi misurare l'acqua per la crosta direttamente dalla ciotola di acqua ghiacciata.
  • Crema di formaggio: Questo ingrediente usato per essere molto popolare in ricette torta crosta. Essa contribuisce a rendere la crosta molto tenera. Per usarlo, si fondono insieme la crema di formaggio e burro o altri grassi e quindi aggiungere le farine. Con una torta di crema di formaggio crosta, non è necessario alcun liquido aggiunto.
  • Uova: Le uova possono contribuire a mantenere la farina umida e tenere la struttura della crosta torta insieme. Se stai evitando uova, provare a utilizzare un sostituto uovo vegan.
  • Leaf strutto: Leaf lardo è grasso di maiale, ma è un tipo speciale che è più costoso (e più difficile da trovare) di lardo ordinario. Leaf strutto rende davvero le vostre croste di torta traballante perché resiste la miscelazione con la farina. Il lardo rimane in bella strati, creando strati bello traballante nella crosta finito.
  • Farine Superfine: farine senza glutine ordinarie, come la farina di riso, tendono ad essere grintoso. Volete una finissima farina in modo che si fonde bene con il grasso. Se non riesci a trovare farine superfine, macinare qualsiasi tipo di farina senza glutine in un macinino da caffè fino a quando è polverosa.
  • Xantano o gomma di guar: Alcune ricette pasta torta crosta si aggiungono queste gomme per aiutare a costruire la struttura e prevenire i crumblies. Ma se siete sensibili a questi ingredienti, invece utilizzare fanghi di semi di lino o di chia.

Quando stai facendo una crosta senza glutine, seguire questi suggerimenti per rendere la gestione e la pasta per i migliori risultati:

  • Provare a usare un robot da cucina invece di fare la pasta a mano. Questa macchina mescola gli ingredienti molto rapidamente, che è il modo migliore per mantenere freddi ingredienti.
  • Unire la farina e grasso finché il grasso è la dimensione di piselli piccoli. Il grasso dovrebbe essere visibile nella farina. Ciò mantiene l'offerta crosta e aiuta a costruire gli strati.
  • Controllare la consistenza della pasta più volte mentre si miscela. Ricorda, queste farine bisogno di un sacco di liquido. Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua per ottenere un impasto che tiene insieme. Ma non aggiungere troppa acqua! L'impasto deve essere friabile ma tenere insieme quando viene premuto.
  • Maneggiare l'impasto il meno possibile per aiutare a mantenere freddo.
  • Lasciare riposare la pasta prima di rotolare fuori. Questo dà il tempo di farina di assorbire liquido così la crosta torta non sarà friabile o grumose.
  • Usa carta oleata o carta pergamena per stendere la pasta. Impasti senza glutine sono di solito più vischiosi di impasti di grano. Queste carte rendono più facile gestire la pasta.
  • Cuocere la crosta a temperatura elevata. Si desidera la crosta di cuocere molto velocemente in modo che il grasso si scioglie e il set di struttura a circa lo stesso tempo. Ciò preserva quegli strati friabili che hai lavorato così duramente per costruire.

Ottenere una texture traballante o farinosa in croste di torta senza glutine

Le persone usano un sacco di parole per descrivere crosta di torta. I più comuni sono "traballante" e "farinosa". Ma che cosa significano? A volte ti desidera una crosta traballante o una crosta farinoso? Ecco come:

  • Fate croste di torta sfoglia con grandi pezzi di grasso. Questi pezzi più grandi lasciano fori più grandi quando il grasso si scioglie, la creazione di più strati. Quando la forcella colpisce questi livelli come si mangia la torta, si rompono a parte, la sensazione traballante.
  • Fate croste di torta farinose con piccoli pezzi di grasso. Per una crosta farinosa, tagliare il grasso nella farina fino a quando i pezzi di grasso sono piccole. Questo rende una pasta che è più densa, con meno strati.

Quindi vorresti mai desiderare una crosta farinoso? Sorprendentemente, sì! Se stai facendo una torta di frutta o di una torta con un ripieno bagnata, una crosta inferiore farinosa è la strada da percorrere. Essa assorbe meno umidità dal riempimento come cuoce torta e non crollerà o cadere a pezzi.