Quali sono i migliori consigli per cuocere una Pecan Tart?

Una torta di pecan è un dolce composto da un unico crosta inferiore che viene riempito con una combinazione di noci tritate e uno sciroppo a base di zucchero bollente; burro; e gli agenti aromatizzanti liquidi come il rum, bourbon, miele, o estratto di vaniglia; poi cotto fino a quando il ripieno è solo solidificato senza essere fermo. Alcune delle difficoltà più comuni che panettieri possono incontrare con la preparazione di questo dolce comprendono screpolature della crosta o una texture troppo cola o indurito del ripieno, ma alcuni suggerimenti possono essere seguiti durante la preparazione del crostata per assicurare la corretta consistenza del dolce.

Il primo passo per fare una torta pecan sta preparando la crosta, che consiste in una base di farina e burro a base di pasta sfoglia. L'impasto viene steso in un cerchio sottile e collocato sul fondo di una vaschetta acida. Una vaschetta acida è una teglia circolare con i lati scanalati e un fondo rimovibile, che consente una più facile affettare e servire la torta. Per evitare che la crosta di cracking mentre cuoce, la pasta può essere refrigerato dopo essere stato posto in vaschetta acida, mentre il ripieno è in preparazione. Chilling consente una possibilità per l'impasto diventi più solida e meno incline alla rottura durante la cottura, che può quindi evitare che il ripieno fuoriesca attraverso crepe e la masterizzazione.

Una volta che la crosta viene preparato, la base di sciroppo per il riempimento è tipicamente preparato da zucchero bollente, burro, e altri agenti aromatizzanti fino a formare un liquido leggermente appiccicoso liscia. A causa della elevata quantità di umidità negli ingredienti del ripieno, pecan otturazioni torta possono essere cola, anche dopo un prolungato tempo di cottura. Uno dei migliori consigli per garantire il corretto consistenza del ripieno pecan crostata è quello di guardare con attenzione lo sciroppo come bolle di garantire il calore non si abbassa abbastanza per fermare l'ebollizione, anche temporaneamente. Se il processo di ebollizione degli ingredienti sciroppo viene interrotta, si può mantenere il riempimento di fissare mentre cuoce e risultare in una struttura densa.

Per ottenere i migliori risultati, una torta di pecan deve in genere essere cotto solo fino a quando la crosta è leggermente dorata e il ripieno è gonfio e solo solidificato senza essere fermo. Il riempimento tart continuerà a cuocere brevemente dopo la torta viene rimosso dal forno, in modo che il centro può ancora essere leggermente morbida quando viene tolto dal forno. Per verificare se il riempimento torta è cotta abbastanza per essere rimosso dal forno, un coltello può essere inserito nel centro del riempimento e estratta; se nessun riempimento bagnato attacca al coltello, il riempimento è impostato sufficiente rimuovere dal forno.

  • Pecan sono tagliato per l'uso in una crostata.
  • Le noci pecan usato per fare una crostata pecan devono essere sgusciate prima.