Quali sono i migliori consigli per bracconaggio Petti di pollo?

I seni sono una delle parti più pregiate di un pollo, due lastre di grasso di carne potenzialmente succosa. Anche se in grado di essere preparato con una gamma di metodi di cottura, bracconaggio petti di pollo è un modo spesso trascurato per evitare l'essiccazione, mentre naturalmente impartendo il sapore del brodo bollente. Due fattori importanti bracconaggio petti di pollo sono i condimenti utilizzati e la temperatura alla quale si cuociono. Per aggiungere tenerezza prima del tempo, molti chef anche libra vigorosamente il seno prima di dare loro un bagno pre-poach nella minestra che saranno cotte.

Dal bracconaggio petti di pollo comporta ebollizione veloce e poi lungo sobbollire, molti cuochi utilizzano un brodo di pollo condita con ingredienti che vogliono impartire alla carne. Una ricetta per il pollo bollito con salsa verde, nella sezione archivi alimentari del sito Web del New York Times, fa il pollo alla temperatura in brodo di pollo con aglio, cipolla, sale, pepe e semi di coriandolo. Questo è portato ad un alto cuocere con il pollo per soli cinque minuti, poi il calore si riduce a partire per un'altra ora di cottura lenta. Dopo di che, il pollo si lascia raffreddare nel brodo per un'altra mezz'ora, mentre una salsa speciale è fatta di senape, aglio, aceto, capperi, olio e prezzemolo per il colore.

Altre tecniche utilizzano solo condito acqua - un approccio minimalista che è spesso contrastata da altri elementi sul piatto, ad esempio una salsa vibrante o un'insalata vestita unico. Ad esempio, una ricetta per il bracconaggio petti di pollo sul sito Web cucina asiatica Basta Bento si riduce il seno in una padella di acqua tinta di solo un pezzo di zenzero, il sale e un liquore come sherry o sake. Questo è portato a ebollizione per non più di un minuto, poi annullata, ben coperto, per circa 15 minuti, più volte.

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda che tutto il pollame devono essere cotti ad una temperatura interna di 165 ° F (circa 73.89 ° C). Questo può essere facilmente misurato con un termometro di carne per tutto il tempo necessario per bracconaggio petti di pollo. Lasciando il pollo nel brodo o acqua per pochi minuti in più dovrebbe essere sufficiente per ottenere la rosa fuori.

Esistono alcune varianti di petti di pollo bracconaggio, ogni cedimento una carne che non è solo tenera e saporita, ma anche in gran parte non oliato e calcinati. Uno di questi cosiddetti metodi di cottura bagnate è bagnomaria, che consiste macerare i seni in una marinata stagionato, poi sottovuoto per un bagno caldo costante nel proprio sugo che non può essere diluita con l'acqua. Dal momento che molti commensali apprezzano una bella shell carbonizzato sul petto di pollo, molti chef rosolare rapidamente la carne, non appena lascia il liquido, solo per un minuto o due per lato.

  • Un termometro carne può confermare che la temperatura interna del pollo è di almeno 165 gradi.
  • Semi di coriandolo sono spesso utilizzati nel liquido per bracconaggio petti di pollo.
  • Petti di pollo sono ricchi di proteine.