Quali sono i diversi tipi di salsicce francesi?

Ci sono molti diversi tipi di salsicce francesi, alcuni dei quali sono stati sviluppati nel Medioevo. La varietà deriva dalla grande quantità di ricette create nelle singole città e villaggi in tutto il paese. Uno dei tipi più noti di salsicce francesi è andouille, un tipo di salsiccia di maiale. Altri tipi includono boudin, che può essere fatta in varietà bianche o nere pallido che includono il latte o di sangue, rispettivamente. Saucisse è un termine generale per una salsiccia francese che non è stato curato o cotte prima di essere venduto, mentre saucisson si riferisce a coloro che hanno essiccato e stagionato.

Salsicce Andouille francesi sono fatti con carne di maiale, trippa e spezie. Sono molto saporita, ma non devono essere confusi con i derivati ​​salsicce Andouille cajun che di solito sono fatti molto caldo e speziato. Entrambi i tipi di andouille sono di solito molto grossolani nella struttura e sono spesso utilizzati in stufati e ripieni.

Un'intera classe di salsicce francesi sono noti come saucisse, che indica la salsiccia è crudo o affumicato al momento dell'acquisto e deve essere cotto ulteriormente. Il tipo opposto di salsicce francesi è conosciuta come saucisson, che è guarito salsiccia che può essere mangiato senza essere cucinati più di quanto è già stato durante la lavorazione. Alcuni tipi di saucisse, come salsiccia di Morteau, possono essere aggiunti a zuppe o stufati e cotti dolcemente nel brodo.

Salsicce Boudin francesi sono di due tipi. Boudin blanc è generalmente composto da carni che sono di colore chiaro, come il tacchino o di maiale. Mentre compiuti, il latte viene aggiunto al riempimento per aiutare a mantenere il colore molto leggero e aggiungere un sapore complesso. In alternativa, boudin noir è fatto con il sangue, dando un colore scuro e sapore robusto che a volte mitigato con la frutta secca. Entrambi i tipi di otturazioni uso boudin che sono terreno liscio e molto fine.

Cervelas è uno dei più grassi salsicce francesi. I contenuti sono finemente macinati maiale e fatback maiale. L'interno della salsiccia appare come una superficie liscia, solida combinazione di carne che viene occasionalmente interrotta da una tasca di grasso che aiuta a mantenere umida e saporita.

Ciascuno dei diversi tipi di salsicce francesi può essere fatto in modo diverso, a seconda della zona o tradizione. Ingredienti popolari come l'anatra possono essere inclusi in insaccati come la salsiccia di canard. Ci sono anche i tipi di insaccati che sono stati creati in altre parti del mondo e importati in cucina francese, come è il caso con la salsiccia nordafricana agnello conosciuta come merguez.

  • Jambalaya con salsiccia andouille, un tipo di salsiccia francese.
  • Boudin blanc è tipicamente costituito da una carne di colore chiaro.