Quali sono i diversi modi di preparare Veal Shank?

Gambo vitello proviene da appena sotto il ginocchio di un vitello e viene preparato in una varietà di modi. Anche se di vitello è generalmente la forma più tenero di manzo, il gambo ha la reputazione di essere più duro di altri tagli di vitello. Preparazione tagli come il gambo attraverso metodi lunghi, lenti, e umidi intenerisce la carne e si traduce in una vasta gamma di piatti popolari. Grazie alla sua robustezza, la maggior parte dei cuochi consigliano di evitare la preparazione di tagli di vitello con metodi che comportano il calore secco, come il barbecue, grigliate, o friggere.

Brasare è uno dei modi più semplici di preparazione bovine, in quanto consente la carne a cucinare a basse temperature per diverse ore in un bagno liquido stagionato. Questo tipo di cottura a bassa e lenta permette al contenuto di grasso con il tessuto connettivo duro come il collagene e l'elastina a sciogliersi nella carne, con conseguente maggiore tenerezza. Osso buco, un piatto tradizionale italiano con meno teneri tagli di vitello insieme con il vino, pomodori , e verdure, è un popolare ricetta stufare per stinco di vitello. Il processo inizia con rosolare la carne in un forno olandese, aggiungendo ogni ingrediente aggiuntivo e bollente in cima alla stufa fino svolto. Ci sono molte varianti di osso buco, ognuno dei quali richiede il piatto a bollire e cuocere a bassa per almeno due o tre ore per raggiungere il livello desiderato di tenerezza.

Un altro modo efficace per preparare stinco di vitello è il semplice processo di stufatura, che beneficia anche di lungo, Simmering lento. Utilizzando un fornello lento o un grande forno olandese, vitello pre-rosolato è stufato lentamente in un brodo di carne per la parte migliore di un giorno finché sono teneri. Questo metodo è un modo flessibile di preparazione bovine, come qualsiasi numero di ingredienti può andare nella pentola con la carne. Spezzatino di vitello con verdure a radice è un piatto popolare come è semplice arrosto cotto lentamente con sugo roux-addensato. Flouring e rosolare la carne prima stufatura si blocca in sapore e impedire che il succo di fuggire.

In generale, qualsiasi metodo di preparazione umida che permette stinco di vitello per cuocere lentamente a basse temperature produrrà buoni risultati. Oltre a stufatura e brasatura, il gambo può essere marinato e cotto all'interno proprio liquido nel forno. Posizionamento di vitello, erbe, e l'acqua in un sacchetto di plastica da forno e cuocere per due o più ore si traduce in un arrosto tenero vitello con sugo. Facoltativamente, sostituire l'acqua con il vino rosso o brodo di carne e aggiungere le verdure per la borsa per fare un pasto completo stinco di vitello.

  • Il vino rosso può essere sostituito da brodo di carne quando si effettua una stinco di vitello.
  • Ortaggi a radice può essere usato per fare uno spezzatino di vitello.
  • Stinco di vitello possono essere cotti fino a gara in un fornello lento.