Quali sono Cracklins?

Cracklins o ciccioli, sono pezzi di grasso di maiale e la pelle che sono stati fritti in modo che girano croccante e dorata. Ci sono numerose tecniche di preparazione di questo alimento, con risultati finali leggermente diversi, che vanno da molto pesanti, pezzi di grasso alla luce, pelli di maiale soffici. In genere, le comunità che continuano ad aumentare e la macellazione propri suini anche produrre cracklins, che a volte sono trattati come specialità regionali. A volte è anche possibile trovare loro in un mercato o macellaio, a seconda di dove una persona vive.

Gli storici ritengono che alimentare cracklins probabilmente emerse intorno al 1800, nel West Midlands inglesi, anche se potrebbero essere più anziani. Essi probabile origine in tentativi di rendere grasso, perché un metodo tradizionale di preparare cracklins produce anche una grande quantità di lardo, come il grasso rende fuori mentre essi cucinare. In genere, il risultato finale non mancherà di tenere bene a temperatura ambiente per una sorprendente quantità di tempo, e la maggior parte delle persone mangia cracklins come snack, ma possono anche essere cotto in pane, pane di mais in particolare nel sud americano.

Per fare cracklins, tagli grassi di carne di maiale vengono prima tagliati in pezzi molto piccoli. Solitamente includono parte della pelle, uno spesso strato di grasso, e una piccola quantità di carne, la carne è esclusa anche se in alcune regioni del mondo. Prima che le cracklins sono tagliati, la pelle è solitamente scottato per rimuovere eventuali capelli rimanenti. Quando il maiale è stato tagliato, esso viene abbassato in un grande tino che ha un piccolo strato di grasso nel fondo e poi cotto ad una temperatura elevata.

Come le cracklins cucinare, il grasso rende fuori, lentamente riempiendo la pentola con lo strutto. Il lardo a sua volta patatine profonde il restante pelle e carne, trasformandolo in riccioli croccanti di maiale d'oro. Una volta che i cracklins assumono un colore oro ricco, vengono rimossi dal tino e permesso di scarico. Il restante reso lardo può essere lasciato raffreddare e poi confezionato per uso futuro.

Come si può immaginare, cracklins non sono molto buone per voi. Sono abbastanza ricchi di grassi, perché anche se il grasso rende durante il processo di cottura, sono fritti, dopo tutto. Quelli ben fatto riescono ad essere asciutto, senza consistenza grassa sgradevole, ma sono ancora ricchi di grassi e spesso ad alto contenuto di sodio, così, come sono tipicamente salate dopo la frittura. Cracklins possono essere conditi con cose come fiocchi o erbe di peperoncino, a seconda del gusto regionale; queste aggiunte non influiscono in genere il valore nutrizionale.

Cracklins sono anche chiamati cotiche o pelli di maiale. In alcune regioni del mondo, questi termini si riferiscono a leggermente diversi salumi, che può diventare fonte di confusione, soprattutto per i viaggiatori.

  • Lardo è una parte fondamentale di fare cracklins.
  • Cracklins sono in lardo e la pelle.