Quali sono Cleavers cinesi?

Mannaie cinesi sono coltelli da cucina versatili che combinano la potenza di taglio dei coltelli da macellaio con la capacità tagliere di coltelli da cuoco. Ci sono in realtà due diverse forme di mannaie cinesi disponibili - la carne pesante lame e gli elicotteri vegetali più leggeri (noto anche come coltelli da cuoco cinese). Entrambi dispongono di una lama rettangolare da 8 pollici (20 cm) realizzato in acciaio al carbonio.

Chef utilizzano mannaie cinesi per separare la carne dalle ossa, tagliare le verdure, schiacciare l'aglio, il trasferimento di cibo e tenera carne. Le estremità rotonde mannaie cinesi possono anche essere utilizzati come pestelli per la creazione di paste. Le più pesanti lame di carne di taglio possono guidare attraverso la maggior parte delle ossa e tendini, ma non sono sempre efficaci come seghe e coltelli da macellaio tradizionali. Le mannaie cinesi più leggeri possono essere utilizzati in tandem per fare breve lavoro di preparazione di verdure. Gli utenti esperti sono spesso mostrati in spettacoli di cucina televisivi che dimostrano il loro lavoro coltello incredibile con mannaie cinesi.

Le lame di mannaie cinesi devono essere tenuti molto forte per eseguire in sicurezza. L'utente arriccia sue dita per proteggerli dall'azione trinciatura e alimenta il cibo alla lama. Cleavers cinesi hanno la caratteristica aggiunta di una superficie piana di massima per raschiare e trasferire gli ingredienti trasformati padella. Spicchi d'aglio possono essere schiacciati collocandoli sotto l'ampio lato della mannaia e la distribuzione di un forte colpo con il palmo di una mano. Mannaie cinesi possono anche tenera carne con la creazione di marchi hash con l'angolo ottuso della lama superiore.

Mannaie cinesi sono in genere venduti in negozi specializzati di cucina, cataloghi di vendita per corrispondenza e grandi magazzini di. È importante selezionare una mannaia in acciaio al carbonio. Acciaio regolare può cominciare a ruggine nel tempo, rendendo difficile mantenere le lame taglienti e impartire un gusto metallico al cibo. Chef professionisti spesso parlano di un coltello 'equilibrio', il diritto di distribuzione del peso su tutta la maniglia e la lama. Mannaie cinesi dovrebbero sentirsi equilibrato in mano, non top-pesante o scomodo. Questo può essere un po 'troppo esigente per il cuoco domestico medio, ma lo fa fare la differenza quando si fa una notevole quantità di cibo prep. Mannaie cinesi di qualità dovrebbero muoversi attraverso gli ingredienti con il minimo sforzo.