Quali sono cervo Chops?

Braciole di cervo sono i tagli pregiati di un cervo che corrono per tutta la lunghezza della spina dorsale dalla spalla anteriore al quarto posteriore. Comunemente chiamato il lombo, filetto o lombo braciole, costolette di cervo sono parte della gabbia toracica o dorsale, mentre il lombo o filetto è un taglio senza osso dello stesso pezzo di carne. Apprezzati per la loro tenerezza e sapore pieno da molti mangiatori di carne di cervo, le costolette sono un taglio preferito e sono spesso serviti butterflied per produrre una più sottile, ma più grande, presentazione su un piatto. Le costolette sono in genere è molto magri di carne con pochissimo grasso o tendini.

Quando si prepara un pasto, braciole di cervo può essere utilizzato in quasi tutte le ricette che richiedono manzo o lombo di maiale con un grande successo. A differenza di manzo e di maiale, carne di cervo è una carne quasi senza grassi, che è molto ricca di proteine. Alcuni consumatori di braciole di cervo rivendicare la carne ha un sapore leggermente selvatico, però, diversi metodi di preparazione dei tagli possono ridurre notevolmente il sapore selvatico. Gran parte del sapore dipende dalla regione e stagione che il cervo è stato raccolto. Il sesso del cervo anche influenza notevolmente il sapore della carne, con la carne di un dollaro o cervo maschio comunemente essere più forte di quella di un doe o femmina di cervo.

A causa della magrezza naturale delle costolette di cervo, un trucco in preparazione dei tagli è quello di aggiungere grasso di maiale sotto forma di bacon o salsicce nella padella la carne è cotta. I grassi del prodotto carne di maiale di rendering aiuteranno a prevenire la selvaggina si attacchi alla padella e aggiungere una finitura succosa alla carne magra. Molte vecchie ricette per la preparazione di braciole di cervo richiedono una grande quantità di burro da utilizzare per cucinare la carne, però, le preoccupazioni per la salute moderno giorno per quanto riguarda il burro di cottura in grandi quantità hanno influenzato i cuochi a cercare metodi alternativi per preparare i tagli.

Un segreto per la rimozione di un gusto selvatico in braciole di cervo è quello di rimuovere tutti la pelle d'argento trovato sulla carne. Comunemente rimosso da un macellaio di qualità, i resti di qualsiasi pelle argento o tendine al guinzaglio carne un gusto più forte e una carne più dura. Eliminando questo materiale dalle costolette di cervo, che sarà molto più facile da masticare e digerire, così come hanno un sapore più mite in molte ricette.

  • Braciole di cervo sono una forma popolare di carne di cervo.