Quali sono acidi grassi essenziali?

Un acido grasso essenziale è uno che vostro corpo ha bisogno, ma non in grado di assemblare da altri grassi nella vostra dieta. Per una corretta alimentazione, è necessario includere nella vostra dieta. Gli acidi grassi sono i mattoni di grassi. Chimicamente parlando, un acido grasso è una catena di atomi di carbonio con atomi di idrogeno attaccati e un gruppo carbonio-ossigeno-ossigeno-idrogeno (l'unità che lo rende un acido) ad una estremità.

Nel 2002, l'Istituto di Medicina (IOM) ha pubblicato le prime raccomandazioni giornaliere per due acidi grassi essenziali, acido alfa linolenico e acido linolenico. Il primo è un acido grasso omega-3 che ha trovato negli oli di pesce, latte e alcuni oli vegetali. Quest'ultimo è un acido grasso omega-6 (idem), che si trova in cartamo e olio di mais. IOM raccomanda

  • Le donne ottengono 12 grammi di acido linolenico e 1,1 grammi di acido alfa linolenico al giorno
  • Uomini ottenere 17 grammi di acido linolenico e 1,6 grammi di acido alfa linolenico al giorno

Tutti i grassi nel cibo sono combinazioni di acidi grassi. I nutrizionisti caratterizzano acidi grassi saturi, monoinsaturi o polinsaturi, a seconda di quanti atomi di idrogeno sono attaccati agli atomi di carbonio nella catena. I più atomi di idrogeno, più acidi grassi saturi. A seconda di quale acidi grassi predominano, un grasso alimentare è altresì caratterizzato come saturi, monoinsaturi o polinsaturi.

  • Un grassi saturi, come il burro, ha principalmente acidi grassi saturi. I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente e diventano sempre più difficili quando refrigerati.
  • Un grasso monoinsaturo, come l'olio d'oliva, ha principalmente monoinsaturi acidi grassi. I grassi monoinsaturi sono liquidi a temperatura ambiente; ottengono più spesso quando refrigerati.
  • Un grassi polinsaturi, come l'olio di mais, ha principalmente acidi grassi polinsaturi. I grassi polinsaturi sono liquidi a temperatura ambiente; rimangono liquido quando refrigerati.

Margarina, che è fatto da grassi insaturi come il mais e olio di soia è solida perché è stato artificialmente saturo. Chemists aggiungono atomi di idrogeno per alcuni dei suoi acidi grassi insaturi-attraverso un processo, noto come idrogenazione. Un acido grasso con atomi di idrogeno in più è chiamato un acido grasso idrogenato. Un altro nome per l'acido grassi idrogenati è acidi grassi trans. Gli acidi grassi trans non sono salutari per il cuore. Essi contribuiscono a arterie intasate e aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.

La tabella seguente mostra i tipi di acidi grassi presenti in alcuni grassi e oli alimentari comuni. I grassi sono caratterizzati secondo le loro acidi grassi predominanti. Ad esempio, circa il 25 percento degli acidi grassi in olio di mais sono monoinsaturi acidi grassi. Tuttavia, poiché l'olio di mais è più acido grasso polinsaturo, olio di mais è considerato un acido grasso polinsaturo.

Nota per le major matematica: Alcuni dei totali della tabella non aggiungere fino a 100 per cento, perché questi grassi e oli contengono anche altri tipi di acidi grassi in quantità così piccole che non influenzano il carattere di base del grasso.

Che acidi grassi sono in che grasso o olio?
Grasso o olio Acidi grassi saturi (%) Acido grasso monoinsaturo (%) Di acidi grassi polinsaturi (%) Tipo di grasso o di olio
Olio di colza 7 53 22 Monoinsaturi
Olio di mais 13 24 59 Polinsaturo
Olio d'oliva 14 74 9 Monoinsaturi
Olio di palma 52 38 10 Saturato
Olio di arachidi 17 46 32 Monoinsaturi
Olio di cartamo 9 12 74 Polinsaturo
Olio di soia 15 23 51 Polinsaturo
Olio di semi di cotone Soybean- 18 29 48 Polinsaturo
Burro 62 30 5 Saturato
Strutto 39 45 11 Saturato

Perché più di un terzo dei suoi grassi sono saturi, nutrizionisti etichetta strutto un grasso saturo valore nutritivo degli alimenti (Washington, DC: US Department of Agriculture), cibo e vita (New York: American Council on Science and Health)..