Le basi di cottura senza glutine

Se siete nuovi a senza glutine cottura, avrete bisogno di una conoscenza di base di ciò che il glutine è, i prodotti che lo contengono, e l'evoluzione di cottura senza glutine.

Molti prodotti tradizionali da forno sono a base di frumento. Il glutine è una molecola di proteina presente nel grano e altri cereali come segale, orzo, farro, e triticale. Questa particolare molecola colpisce alcune persone con una condizione chiamata celiachia e altre patologie che vanno dalla sensibilità al glutine intolleranza al glutine.

La proteina del glutine provoca una reazione autoimmune in persone glutine-sensibile. Questa reazione provoca ogni genere di spiacevoli effetti collaterali che vanno dai problemi digestivi a eruzioni cutanee alla malnutrizione alle malattie più gravi e disturbi come il cancro, stanchezza cronica, diabete, emicrania, problemi alla tiroide, ulcere, convulsioni, depressione, e l'osteoporosi.

C'è solo un modo per trattare la malattia celiaca e intolleranza al glutine: evitare il glutine. Periodo. Evitare il glutine e la vostra vita cambierà: La vostra energia tornerà, non avrete problemi digestivi, e non si sente male o gonfio o hanno eruzioni cutanee e problemi dentali.

Non devi rinunciare a cibi come la pizza, biscotti, biscotti, torte, torte e soufflé - ci sono deliziose ricette senza glutine per tutti i goodies ex grano-based. E sono facili da fare.

Da dove viene il glutine si nascondono?

Il glutine è composto da due proteine ​​più piccoli chiamati glutenina e gliadina. Quando mescolato con acqua, queste due proteine ​​si combinano per formare il glutine. Il glutine è una sostanza elastica che contiene anidride carbonica in prodotti da forno e dà a questi prodotti la loro consistenza e struttura.

Il glutine si trova in questi prodotti:

  • Orzo
  • Bulgur
  • Semola
  • Einkorn (una specie di grano selvatico)
  • Lozione mano
  • Kamut (un antico parente del grano)
  • Colla Incolla
  • Play-Doh
  • Medicinali soggetti a prescrizione
  • Segale
  • Semolino
  • Farro (un'antica specie di grano)
  • Triticale (un ibrido di grano e segale)
  • Grano
  • Pasta di grano

Si noti che il glutine è utilizzato in molti beni di consumo, nonché gli alimenti. Questo è il motivo per cui quelle in materia di spettro intolleranza al glutine devono essere così attenti a leggere le etichette, ciò che acquistano, ciò che mangiano, e come vivono le loro vite. Il glutine si intrufola in un sacco di prodotti.

E poi c'è la questione della contaminazione incrociata. Avena non contengono glutine, ma se sono cresciuti in un campo vicino ad un campo di grano o trasformati nello stesso impianto che elabora il grano in farina, glutine possono intrufolarsi nella farina d'avena e farina di avena. Se un panificio fa pane di grano e poi fa il pane senza glutine, il mixer, pentole, cucchiai, taglieri, mattarelli, misurini, e coltelli può trasportare le molecole del glutine nel pane (apparentemente) senza glutine.

Il mondo sta gradualmente diventando più accettare la necessità di prodotti senza glutine. Ma c'è ancora una lunga strada da percorrere. Il modo migliore per mantenere il glutine dalla tua vita e il tuo corpo è quello di cuocere e cucinare a casa.

Come si può cuocere senza glutine

Attraverso un sacco di tentativi ed errori, alcuni successi, e molti più fallimenti, panettieri senza glutine hanno imparato che la combinazione di farine e l'aggiunta di ingredienti speciali per alcune ricette possono fare prodotti da forno senza glutine che sono molto simili a beni di grano cotto.

Qui ci sono le innovazioni in cottura senza glutine negli ultimi dieci anni:

  • Additivi. Uno dei primi segreti per migliorare senza glutine prodotti da forno fino agli ultimi anni. Gomma xantano e gomma di guar, in particolare, sono stati utilizzati in quasi ogni glutine cottura ricetta. Ma poi, alcune persone hanno iniziato a notare che queste gomme hanno portato a reazioni fisiche come gonfiore, gas e diarrea. Risulta che alcune persone sono sensibili a queste gomme. E questi prodotti, in particolare gomma xantano, sono molto costosi e possono essere difficili da trovare.
  • Impastare-less cottura. In un primo momento, molti fornai hanno cercato di fare i loro impasti apparire e agire come impasti a base di frumento. Volevano impasto potrebbero impastare e modellare a mano. Ma farine senza glutine semplicemente non si comportano come le farine di grano in alcun modo. Sono più densa, quindi necessitano un smidge più liquido, e che assorbono liquido più lentamente di farina di frumento. Impasti senza glutine di successo sono più come battitori torta di spessore. E non si impasta la maggior parte di loro.
  • Miscele. La svolta finale coinvolto utilizzando una combinazione di farine e amidi. Questa tecnica sembra funzionare meglio perché tutte le farine senza glutine sono proteine ​​e amido diverse quantità - e diverse proteine ​​e amidi! Questi composti lavorano insieme per dare impasti e pastelle, ei prodotti da forno ottenuti, una struttura simile a prodotti da forno a base di frumento.

Questa evoluzione ha richiesto del tempo, ma da quando i segreti sono stati rivelati (principalmente su internet), la popolarità di prodotti da forno senza glutine è esploso. Blogger condividere trucchi e ricette, e, come sempre più persone saltare sul carro, forno senza glutine solo migliorare con il tempo.