Il ruolo del lievito nella birra per

Lievito lavora duro, ma in realtà si gode. Questo piccolo, organismo unicellulare, una delle forme più semplici di vita vegetale, è responsabile per l'attuazione del processo di fermentazione nella fabbricazione della birra, in tal modo fornendo una delle forme di vita più semplici di piacere (e la sua produzione di anidride carbonica è ciò che provoca pasta di pane a salire).

Molti birrai considerano il loro lievito per essere il loro ingrediente più segreto e spesso custodiscono gelosamente la sua identità, definendolo un ingrediente di proprietà.

Il lievito è nella famiglia funghi e, a causa della sua capacità di cellule-splitting, è auto-riproduzione. Lievito ha un appetito vorace per liquidi dolci e produce abbondanti quantità di alcool (etanolo) e anidride carbonica in cambio di un buon pasto.

La stragrande maggioranza di birra contiene tra il 4 e il 6 per cento di alcol, ma di tanto in tanto, i birrai fanno birra con gradazioni alcoliche più elevate. In queste birre, dopo aver raggiunto un livello di 8 o 10 per cento di alcol in volume, il lievito di birra cade in uno stato di torpore, e la fermentazione è effettivamente finita. Quando il mastro birraio vuole livelli di alcol più elevati, usa il lievito champagne hardy per fare il lavoro.

Lievito Ale ha un lignaggio che raggiunge in antichità -, ceppi selvatici presenti nell'aria hanno fatto il trucco. Lievito non era nemmeno considerato un ingrediente della birra fino al suo ruolo in fermentazione fu scoperto e capito. (Questa scoperta è iniziato con l'invenzione del microscopio agli inizi del 1700 ed è stato promosso da Louis Pasteur quasi un secolo più tardi.) La varietà di lievito lager geneticamente modificato è stato perfezionato solo a metà del 1800. Questo factoid non è poi così importante, tranne che prima di questa scoperta, i birrai non potevano fare ciò che è ora chiamato un lager dal programma. Dovevano preparare ale, fermentano e conservarlo a temperature fredde, e sperare per il meglio.

Dalla fine del 1800, numerosi ceppi di lievito puro - più di 500 tipi diversi - sono stati isolati, identificati, e colto. Banche lievito commerciale inventario questi ceppi in forma di inclinazioni sterili (provette), e alcuni singoli birrifici mantenere le proprie culture sterili a portata di mano per birre futuri.

Il lievito può anche prendersi il merito per la classificazione dello stile di birra. Mastri birrai scegliere un lievito secondo la ricetta o lo stile di birra che vogliono fare. Il lievito è identificato sia come lievito ale o un lievito lager.

  • Ale lievito, che è un ceppo top-fermentazione, funziona meglio a temperature calde (60 a 75 gradi Fahrenheit, 15 a 24 gradi Celsius).
  • Lager lievito, che è un ceppo a bassa fermentazione, le migliori prestazioni a basse temperature (38 a 52 gradi Fahrenheit, 3 a 11 gradi Celsius).

A causa della differenza di temperatura, ogni ceppo di lievito produce molto diverse sapore e aroma caratteristiche che, a loro volta, creano i diversi stili di birra che conosci e l'amore (e bere). Lievito, in combinazione con differenti processi di fermentazione, può anche contribuire caratteristiche Fruttato e altri sapore alla birra. Mastri birrai cercano di tenere sotto controllo questi sapori, a seconda di quale stile di birra che stanno preparando.