Francese Base Pancake Batter (Pâté à Crêpes)

Se la Francia ha avuto un fast food nazionale, avrebbe dovuto essere crêpes. Non pensare al crêpe come una frittella; piuttosto, pensare ad esso come un tondo, morbido pezzo di focaccia per essere riempito con una varietà infinita di otturazioni o impilati e tagliare a spicchi come una torta. Crêpe pastella ha bisogno di riposare per almeno 2 o 3 ore prima di essere utilizzato, in modo da pianificare di conseguenza.

Francese Base Pancake Batter (Pâté à Crêpes)

Tempo di preparazione: 5 minuti, più almeno 2 o 3 ore di riposo

Tempo di cottura: 20 minuti

Resa: circa 12 crêpes (da 4 a 6 persone)

Latte freddo 1 tazza

1 tazza di acqua fredda

4 uova

1/2 cucchiaino di sale

2 tazze di farina

4 cucchiai (1/2 bastone) burro non salato, fuso

  1. Unire il latte, acqua, uova e sale in un vaso del frullatore e frullate fino a che liscio.

    Aggiungere la farina e il burro e si fondono per 1 minuto o fino a che liscio. Versare in una grande ciotola, coprire, e conservare in frigorifero durante la notte.
  2. Togliere l'impasto dal frigo e verificare la coerenza; dovrebbe essere di spessore, come panna.
  3. Scaldare una antiaderente 8 pollici pan crêpe o padella a fuoco medio-alto.
  4. Tenere il tegame con una mano e sollevarlo dal bruciatore.

    Con l'altra mano, versare 1/4 tazza di pastella nel centro della padella calda e cominciare rapidamente per inclinare la padella e mescolare l'impasto in modo da coprire il fondo uniformemente in strato sottile. Mettere sul fuoco e fate cuocere per circa 1 minuto o fino a quando i bordi cominciano a marrone e la pastella sembra impostato sulla parte superiore.
  5. Capovolgere la crêpe.

    Cuocere per non più di 30 secondi e trasportarlo in un piatto. Il lato superiore o bene della crêpe dovrebbe essere uniformemente dorata; l'altro lato sarà più leggero di colore e un aspetto diverso.
  6. Ripetere con la pastella rimanente.
  7. Riempire and roll ogni crêpe, o la diffusione con un ripieno preferito, impilare, e tagliare a spicchi a servire.

Anche se si utilizza una padella antiaderente per fare le crêpes, potrebbe essere necessario spazzolare ogni tanto il fondo ei lati della padella con un po 'di burro in modo che le crêpes non si attacchino.

Crêpes sono serviti anche in Francia per il dessert. Per rendere dolce francese frittella pastella (crêpes multe Sucrées), aggiungere 5 cucchiaini di zucchero e 3 cucchiai di liquore all'arancia o di brandy con le uova. Aumentare il burro fuso a 6 cucchiai.