Folding In albumi

Quando si piega in albumi, si incorporano battuto i bianchi in altri ingredienti senza compromettere la leggerezza dei bianchi battuti. Folding albumi assicura correttamente successo con piatti come soufflé, mousse, torta angelo cibo, e altro ancora. Pieghevole albumi non è la stessa di agitazione, e richiede un tocco delicato, quindi piega con cura.

Mescolare circa 1/4 dei vostri albumi montati a neve nel vostro tuorli o pastella.

Questo passo "tempera" il battitore, alleggerimento un po 'prima di aggiungere il resto degli albumi.

Accatastare delicatamente bianchi restanti in cima alla miscela.

Spostare i bianchi solo quanto necessario - altrimenti, li sgonfi.

Tenere la spatola con la parte piatta della spatola rivolto verso di sé.

Utilizzare un grande spatola di gomma.

Tirare la spatola verso di voi e trasformarlo a portare un po 'della miscela tuorlo o pastella sopra i bianchi

Portare la spatola verso il basso nei bianchi, riducendo attraverso il centro della miscela. Tenere la ciotola con l'altra mano per la stabilità.

Dare la ciotola un quarto di giro e ripetere il processo di accostamento-and-scavare.

Pieghi delicatamente i bianchi circa 10 a 15 volte, fino a quando gli albumi e tuorli sono combinati.

Non overblend, o il bianco si sgonfiano!