Cosa baristi dovrebbero sapere su Brandy

Brandy è ottenuta dalla distillazione di vino o di frutta e poi l'invecchiamento in botti di rovere. Ai fini bartending, la differenza di marca varia da paese a paese. Suolo, clima, uva, i metodi di produzione, e la miscelazione dare ad ogni grappa il suo sapore unico e lo stile.

Quando si produce grappa, subisce quattro processi fondamentali: la fermentazione dell'uva, la distillazione di grappa, l'invecchiamento in botti di rovere, e mescolando dal frullatore master.

Grappa americana

Brandy è stata introdotta in California più di 200 anni fa dai missionari spagnoli. Approfittando del suolo sano, buon clima, e l'acqua, la produzione di grappa americana si verifica soprattutto nella valle di San Joaquin. California produce la più alta percentuale di brandy americano, e tutto California grappa deve essere invecchiato di un minimo di due anni. Qui ci sono alcune marche popolari:

  • Carneros Alambic: La prima alambic (cognac-style) brandy in California.
  • Christian Brothers: Questo brandy viene elaborato e maturato in Napa Valley.
  • E. & J. Gallo: Gallo produce E. & J. Brandy (Gold), E. & JVSOP Brandy, e E. & J. White Brandy.
  • Germain-Robin: Un'altra ottima grappa alambic dalla California.
  • Korbel: Una grappa California dal Korbel Distillery.

Pisco

Pisco è un brandy sudamericano con una lunga storia che risale al 16 ° secolo. E 'un distillato d'uva incolore o color ambra. Pisco è importata da entrambi Perù e Cile, ed entrambi i paesi pretendono di essere i produttori originali di questo spirito. Qui ci sono alcune marche:

  • Piscos cileni:
    • Controllo Pisco
    • Pisco Especial
  • Piscos peruviani:
    • BarSol
    • Campo de Encanto Pisco
    • Macchu Pisco
    • Pisco Portón
    • Tres Generaciones

Brandy da tutto il mondo

Controlla la seguente lista per trovare i nomi dei pochi marchi che vale la pena provare:

  • Asbach Uralt (Germania): La grappa più venduto in Germania.
  • Aztec DeOro (Messico): A 12 anni grappa fatta con il metodo solera. (Vedere il vicino sidebar "Il metodo Solera" per i dettagli su questa tecnica.)
  • Brandy de Jerez (Spagna): Prodotto nel sud della Spagna.
  • Carlos I (Spagna): in classifica tra le più belle del mondo.
  • Don Pedro (Messico): Pot-calmato e Solera età.
  • Fellipe II (Spagna): Il numero uno venduto brandy spagnolo negli Stati Uniti.
  • Metaxa (Grecia): Il più famoso di brandy greco.
  • Presidente (Messico): Il grappa più grande venduto in Messico e nel mondo.
  • Archivio 84 (Italia): Prodotto da Archivio Distillery di Trieste, Italia.

Cognac e Armagnac sono due tipi speciali di brandy francesi.

Fruit grappa

Distillati di frutta vengono prodotti da tutti i tipi di (indovinate un po '?) Frutti. La frutta viene lavata e terra in una poltiglia. Acqua e lievito sono aggiunti e lasciati fermentare. Dopo lo zucchero metabolizza, il mosto viene premuto e il liquido viene quindi distillata. Alcuni distillati di frutta vengono invecchiati in botti di rovere.

Quando lo shopping per distillati di frutta, si può vedere il termine Eau-de-vie, che si riferisce a qualsiasi distillato di frutta o di brandy non qualificato come armagnac o cognac. Snob Brandy spesso gettano intorno a questo termine.

Alcuni dei principali tipi di frutta di brandy sono

  • Applejack: un brandy di mela prodotta negli Stati Uniti.
  • Calvados: un brandy di mela fatto da una varietà di mele da Francia nordoccidentale.
  • Framboise: Fatto da lamponi.
  • Kirsch e Kirschwasser: a base di ciliegie.
  • Poire: Realizzato da pere, di solito da Svizzera e Francia. (Poire William è un brandy pera che contiene una pera completamente maturo. Mentre ogni pera è ancora sul ramo, è collocato nella bottiglia. Quando la pera è matura, è lavato in bottiglia, e la bottiglia viene poi riempito con distillato di pere .)
  • Slivovitz: Fatto da prugne, di solito da Germania o Ungheria.

Distillati di frutta al gusto e Vinacce grappa

Negli Stati Uniti, distillati di frutta al gusto sono classificati come sciroppi e di solito sono imbottigliati a più di 70 prove. Zucchero, coloranti naturali, frutta, e altri aromi vengono aggiunti. Potete trovare distillati aromatizzati con tali ingredienti diversi come le albicocche, banane, caffè, more e pesche.

Vinaccia sono prodotti dalla fermentazione e distillazione di semi d'uva, steli, e tutto ciò che rimane dopo che sono stati premuti uve e loro succhi estratti. Vinaccia sono né età, né di colore. I più popolari sono la grappa (italiano), Marc (francese), e Orujo (spagnolo).

Memorizzazione e servire suggerimenti

Brandy è tradizionalmente servito verso l'alto in un bicchierino dopo cena, ma è anche mescolato con acqua o soda e può essere trovato in alcuni cocktail famosi, tra cui il delizioso Brandy Alexander. Conservare una bottiglia chiusa dalla luce solare.

Dopo l'apertura, una bottiglia di brandy può durare fino a tre anni. Brandy non migliora con l'età in bottiglia, in modo che avrà un sapore migliore se si lascia riposare in bottiglia in cantina per dieci anni.