Cos'è Toro?

In Giappone, un tonno blu è classificato dalla qualità dei tagli di carne ottenibili da essa, in particolare il toro pregiato, il ventre grassa del tonno. Tonno per sushi è attentamente gestito, per garantire che la carne non è ferito o danneggiato. Quando il tonno arriva al mercato del pesce, carote della carne sono prese con uno strumento speciale in modo che il colore, la consistenza e il sapore della carne può essere valutata prima che il tonno ha un prezzo. Mentre sushi utilizza molti tipi differenti di tonno pinna gialla, tra cui e grande occhio, vero toro viene presa solo dal tonno rosso.

Toro viene dal ventre del tonno, ed è essa stessa divisa in classi che si distinguono in base alla marmorizzazione della carne, proprio come in classificazione di manzo. Il toro più prezioso, otoro, è dalla parte inferiore del pesce vicino alla testa. Chutoro, un grado minore, proviene dalla pancia nel mezzo e posteriore del pesce, ed è meno di marmo otoro.

Il sapore inconfondibile e piacevole di toro seduce maggior parte dei consumatori, una volta che provano. Il freddo, la consistenza carnosa di tonno crudo si combina con il grasso della pancia per creare una sensazione burrosa in bocca, con la carne del tonno di fusione, come si mangia. Toro è spesso usato in sashimi e nigiri sushi, perché il sapore delicato, eccezionale struttura, bella e marmorizzazione sono chiaramente distinguibili in questi due piatti di pesce crudo. A volte è anche usato per fare tonno scottato rari, che ha una deliziosa grigliata caldo esterno e un interno fresco cremoso.

Un pezzo di alta qualità di toro sarà rosa pallido con ricchi striature bianche. Otoro ha più delle strie lipidiche, che conferiscono toro il suo sapore unico e spettacolare. Chutoro è meno venata di grasso, anche se è ancora più grassi di tagli dal lato superiore del pesce, come Akami. Toro è più saporito durante l'inverno, quando il tonno accumulare più grasso, e non può essere così spettacolare fuori stagione. Va inoltre sempre essere consumato fresco, in quanto non regge bene al gelo prolungato.

Sorprendentemente, toro non è ampiamente consumato al di fuori del Giappone, anche se a volte è disponibile in ristoranti di specialità giapponesi sulle coste degli Stati Uniti e in alcune parti d'Europa. Toro gioca un ruolo delizioso in cucina giapponese in Giappone, e la maggior parte di tonno rosso raccolto in tutto il mondo finiscono nei mercati ittici del Giappone, dove il toro e il resto dei pesci un prezzo più alto tra gli intenditori.

  • Vero toro viene presa solo dal tonno rosso.
  • Toro non è ampiamente consumato fuori del Giappone.
  • Nigiri sushi assortimento con il pezzo centrale realizzato con toro.