Cos'è Ma-Po Tofu?

Ma-po tofu, noto anche come Mapo Doufu, è un piatto cinese che è nato in provincia di Szechuan. Come altri alimenti di questa regione della Cina, questo piatto ha un sapore molto particolare che comprende una raffica di calore dal peperoncino, insieme ad una sensazione paralizzante dal famoso pepe Szechuan. Alcuni ristoranti cinesi fuori della Cina offrono versioni di questo piatto, spesso con ingredienti tonica-down in modo che non sopraffare i palati occidentali, ma si può anche facilmente essere fatte in casa. Inizio cuochi non devono essere intimiditi dagli ingredienti, come ma-po tofu non ci vuole molto a mettere insieme, e il sapore è valsa la pena.

L'ingrediente centrale del ma-po tofu è tofu, che possono essere presentati in grandi blocchi, o una sospensione, in caso di piatti a base di tofu seta. Il calore è fornito da peperoncino e pasta di peperoncino tritato, insieme a pepe Szechuan e olio di peperoncino. Vino di riso, aggiungere un pizzico di acidità, è un'inclusione comune e ingredienti come fagioli fermentati neri, zucchero, salsa di soia e di mais per addensare può essere aggiunto anche.

Tradizionalmente, un piatto di ma-po tofu è condita con carne di maiale tagliuzzato, che aggiunge sapore e consistenza al piatto. Versioni vegetariani possono essere fatte con una guarnizione di anatra finto o di un altro sostituto della carne, ed è anche possibile aggiungere verdure come scalogno e funghi nube orecchio a ma-po tofu, anche se alcune persone ritengono che questo non è autentica. Il piatto viene preparato in un wok, con gli ingredienti che sono cucinati insieme e ha permesso di far cuocere brevemente in modo che il sapore permea il tofu e viene riscaldata attraverso.

Secondo la leggenda, ma-po tofu è chiamato per una vecchia che vendeva il piatto. La gente a volte si riferiscono a questo piatto come "vecchia signora tofu butterata" in un riferimento a questa leggenda. Anche se l'esistenza della misteriosa vecchia signora butterata non è stato provato, ma-po tofu è sicuramente un piatto Szechuan popolare, e alcune persone ritengono che cattura molti degli elementi essenziali di Szechuan e cucina cinese, come l'enfasi è su calore, freschezza e sapori semplici, che irrompono in bocca.

Come è comune con piatti tradizionali, vi è una grande quantità di dissenso su come ma-po tofu deve essere preparato. Alcuni degli ingredienti sopra elencati possono essere respinte dai puristi che sostengono che un piatto a base di questi ingredienti non può veramente essere definito come ma-po tofu, mentre altri potrebbero obiettare che ingredienti aggiuntivi non menzionati qui sono assolutamente fondamentali per la preparazione di questo piatto. Anche all'interno provincia di Szechuan c'è un certo dibattito su ciò che rende questo piatto autentico, così i cuochi non devono sollecitare eccessivamente su critiche da parte di persone che affermano che solo loro sanno come fare "la cosa vera." La chiave per ma-po tofu, a prescindere come agli ingredienti specifici utilizzati, è una temperatura calda, ingredienti freschi, e un sapore piccante.

  • Amido di mais può essere utilizzato come addensante per ma-po tofu.
  • Ma-po tofu include fermentati fagioli neri.