Come faccio a salamoia Petto?

Per salamoia petto, è necessario immergerlo in acqua con una elevata concentrazione di sale, con l'aggiunta opzionale di altri condimenti o aromi. Mescolare il sale in acqua ad una velocità di una parte di sale per 16 parti di acqua per creare abbastanza salata per immergere completamente il petto. È inoltre possibile aggiungere qualsiasi altro condimento che facilmente aggiungere il suo sapore all'acqua, come lo zucchero, erbe o marinate. Petto dovrebbe essere messo a bagno per 24 a 72 ore ad una temperatura inferiore a 40 ° Fahrenheit (4.4 ° C). Rimuovere il petto dall'acqua salata, risciacquare eventuali residui di sale, se lo desideri, e poi cuocere normalmente.

Salagione può modificare o esaltare il sapore di carne e evitare che si secchi come viene cucinato. Si tratta di una forma popolare di marination, soprattutto quando la carne sarà fumato. Mettendo in salamoia è un processo relativamente semplice, e nella sua forma più semplice, richiede semplicemente petto essere immerso in una soluzione di acqua salata per diverse ore.

Per salamoia correttamente petto, è indispensabile utilizzare una soluzione di sale forte abbastanza. Le concentrazioni più basse di sale si tradurrà in meno sapore di sale, ma anche prevenire la ritenzione maggiore umidità che è uno degli scopi principali della salamoia. Una soluzione di salamoia deve contenere almeno un sale di parte a 16 parti in volume di acqua. Sale Kosher, a causa della sua densità inferiore, deve essere aggiunto a una velocità di un sale di parte a otto parti di acqua.

Spezie, erbe e zucchero possono anche essere aggiunti alla soluzione salina come necessario. Se si utilizza un ingrediente che non si scioglie completamente in acqua fredda, come lo zucchero, la salamoia dovrebbe essere bollito per garantire miscelazione. Liquidi come birra, vino o brodo di carne possono essere sostituiti per una parte del contenuto d'acqua della salamoia, ma assicurarsi di mantenere il rapporto salt-liquido. Quando si salamoia petto, aromi e condimenti che vengono aggiunti alla salamoia si immergere nella carne e sapore tutto il taglio.

Il petto deve essere completamente immerso nella salamoia per la durata del periodo di salamoia. Si può fare abbastanza salamoia per riempire un contenitore, come una pentola di raffreddamento o tostatura, o si può mettere il petto in un sacchetto di plastica di grandi dimensioni e riempire la borsa con salamoia. Se si intende salamoia petto in un contenitore rigido, posizionare un peso, come un piatto o coperchio sulla parte superiore del petto per evitare che galleggia sulla superficie. Un taglio di carne la dimensione di un petto dovrebbe essere salamoia per almeno 24 ore, ma non più di 72 ore. Salamoia non impedirà lo sviluppo di agenti patogeni di origine alimentare, in modo che la temperatura della carne deve essere mantenuta sotto i 40 ° Fahrenheit (4.4 ° C)

Trascorso il periodo di salatura, è possibile rimuovere il petto e gettare la salamoia. Petto può essere sciacquato per ridurre un po 'il sapore salato della carne. Petto salamoia dovrebbe sempre essere sciacquato se lo zucchero era parte della salamoia, perché lo zucchero in superficie rapidamente caramellare e bruciare durante la cottura. Petto può essere fumata o arrosto, con l'umidità che è stato introdotto dal processo di salatura aiutando a prevenire l'essiccazione della carne.

  • Una ciotola di sale kosher, che viene utilizzato per salamoia petto.