Che cosa è Yukgaejang?

In Corea, alcuni alimenti più di altri sono tradizionalmente utilizzati per corpi caldi nel corso di una stagione delle piogge, cuori caldi a un funerale, o addirittura colpi di calore combattimento con speziatura. Una zuppa chiamato yukgaejang è una ricetta go-to per queste occasioni. Può sembrare una semplice zuppa di manzo tagliuzzato, ma molti cuochi aggiungere una quantità diversa di verdure e peperoncino abbondante, pepe olio e peperoncino fresco per dare a questo piatto nutriente un calcio saporito di persistente calore.

La proteina può essere in yukgaejang pollo, ma è più spesso tagliuzzato manzo - migliore è la qualità, migliore è la zuppa. Top rotondo, controfiletto, petto di manzo e anche parti interne, come la trippa sono regolarmente utilizzati per aggiungere sapore solido per questi tipi di zuppe coreani. Verdure comuni utilizzati per accompagnare la carne sono fagiolini, germogli di soia, peperoni verdi e rossi, le cipolle, l'aglio e persino Fernbrake, che sono bolliti sezioni di felci chiamati felci. Il riso è spesso aggiunto alla zuppa o servita sul lato.

Yukgaejang è fatto come la maggior parte azionari zuppe. Si parte dalla marinatura pezzi di carne di manzo o di pollo - per un piatto chiamato yukgaejang dak - a ingredienti semplici come l'aglio, sale, olio e alcuni fiocchi di peperoncino per iniziare incorporare il piccantezza del piatto. Alcuni consentono la carne ammollo finché una notte in frigorifero, ma poche ore sarà sufficiente. I pezzi vengono poi bollite con le cipolle tritate, salsa di soia e più l'aglio in una pentola con brodo di carne.

Quando la carne è quasi cotta, verdure tritate vengono sbollentati poi rapidamente caramellate in una padella calda, prima di essere aggiunto allo stock. Questo aggiunge il colore, il sapore e la nutrizione. Aromi finali includono olio di peperoncino e scaglie e peperoncini tagliati a cubetti e infine scalogno, che prendono la minor quantità di tempo per cucinare. Il passo finale prima di servire assaggia la zuppa e l'aggiunta di sale e pepe a piacere.

Questo yukgaejang tradizionalmente piccante è spesso fatta meno intensa per includere quelli con le costituzioni meno accomodanti. Tutti o la maggior parte del petrolio pepe e scaglie possono essere colpiti dalla ricetta, lasciando solo peperoncini verdi e cipolle. Un'altra opzione è quella di rimuovere tutti gli ingredienti piccanti. Alcuni credono che i coreani piatti come la zuppa piccante di aiuto non solo per riscaldare il corpo durante le ondate di freddo, ma anche per acclimatare il corpo durante i periodi di temperature calde.

  • Chili peppers possono aggiungere calore al piatto.
  • Trippa può figurare in yukgaejang.