Che cosa è Yarg?

Yarg è una forma di formaggio prodotto con latte di vacca, che può essere fatta risalire alle origini della regione Cornwall del sud-ovest dell'Inghilterra 13 ° secolo. Si tratta di un formaggio semiduro off-bianco avvolto in una coperta di foglie di ortica grigiastre che ha un limone e sapore di erbe a causa della infusione di gusto dalle ortiche. Come l'invecchiamento, si può ottenere un sapore più a fungo, e una muffa bianca appositamente coltivato in da Penicillium candidum batteri dà una leggera friabile, consistenza cremosa. L'origine del nome per il formaggio è dal produttore che ha aggiunto la scorza ortica nel 1983, Alan Gray, con il suo ultimo nome scritto a ritroso.

La consistenza dei formaggi di latte vaccino, come Caerphilly che hanno un alto contenuto di grassi e la natura friabile, sono spesso rispetto al Yarg, anche se ha un sapore più piccante e consistenza soda di tipi Caerphilly di formaggi e ha alcune analogie con il sapore di cheddar . Si basa anche su formaggi inglesi che seguono la tradizione delle ricette Wensleydale. E 'invecchiato per quattro a otto settimane, e, per motivi di sicurezza, il latte vaccino viene pastorizzato e le ortiche sono sterilizzati prima dell'uso nella sua produzione. La crosta ortica verde-grigio dà Yarg un sapore vegetale simile, e questo aumenta in intensità con la stagionatura. Anche se questo contribuisce notevolmente al sapore caratteristico di formaggio Yarg, le ortiche sono stati inizialmente utilizzati non per aggiungere sapore, ma come forma di conservante per mantenere il formaggio si secchi.

I creatori della cucina Cornish prendono loro formaggi molto sul serio, e ci sono voluti l'azienda che fa Yarg oltre tre anni per creare costose attrezzature per la preparazione per la fabbricazione del formaggio. La vendita del formaggio divenne così redditizio che l'azienda ha cominciato a farlo a tempo pieno, e ha aperto tour del processo di produzione al pubblico. Una mandria di oltre 500 bovini sono ora sollevato per produrre Yarg, e le ortiche utilizzati per rendere la crosta sono anche raccolte dai campi locali.

A partire dal 2004, solo un caseificio in Inghilterra produceva formaggio Yarg, situato nei pressi di Bodmin Moor, una brughiera di granito nel nord-est della Cornovaglia. Anche se il formaggio è prodotto in quantità limitate, è venduto in tutto il mondo e rimane uno dei preferiti popolare tra gli intenditori di formaggio. Formaggio Yarg è venduto in luoghi come il Giappone e l'Australia. Essa ha anche una distinzione tra pionieristica singolare formaggi in quanto può essere detto per essere uno dei pochi formaggi nel mondo sempre di viaggiare a velocità supersoniche. Yarg è stata effettuata come una scelta di cibo sul volo originale dell'aereo passeggeri Concorde.

  • Formaggio Yarg è prodotto con latte di mucca.