Che cosa è Xanthan Gum?

Gomma di xantano è un polisaccaride che è comunemente utilizzato come additivo alimentare. Il nome deriva dal ceppo di batteri utilizzati durante il processo di fermentazione che viene utilizzato per rendere, Xanthomonas campestris. Questo è lo stesso batteri responsabili di causare marciume nero a formare il broccoli, cavolfiori e altre verdure a foglia verde. I batteri formano una sostanza viscido che agisce come stabilizzante naturali o addensante. È stato sviluppato quando il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha una serie di esperimenti che coinvolgono batteri e zuccheri diversi per sviluppare un nuovo agente addensante simile amido di mais o di gomma di guar.

Xanthan gum è considerato un polisaccaride in ambienti scientifici, perché è una lunga catena di tre diverse forme di zucchero. Quello che è importante sapere è che tutti e tre questi zuccheri naturali sono presenti in zucchero del mais, un derivato dello sciroppo di mais più familiare. I batteri Xanthomonas campestris mangiare una fornitura di tale zucchero mais in condizioni controllate, e il processo di digestione converte i singoli zuccheri in una singola sostanza con proprietà simili a amido di mais. Gomma xantano è utilizzato nei prodotti lattiero-caseari e condimenti per insalate come addensante e stabilizzante; impedisce cristalli di ghiaccio la formazione in gelati, e fornisce anche una "sensazione di grasso" in prodotti a basso o nullo contenuto di grassi del latte.

Un altro uso per gomma xantano è la stabilizzazione e la rilegatura dei prodotti cosmetici. Un vantaggio di gomma di xantano è che un po 'va un incredibilmente lungo cammino; produttori di cosmetici hanno solo aggiungere una piccola quantità di gomma di xantano ai prodotti a base di panna per mantenere i singoli ingredienti da separare. Nonostante l'impiego di batteri durante la lavorazione, gomma xantano sé non è generalmente dannoso per la pelle umana o sistemi digestivi, anche se alcuni individui possono trovare sono allergici ad esso.

Xanthan gum viene spesso utilizzato quando è richiesta una qualità simile a gel. E 'usato come un sostituto per glutine di frumento in pane senza glutine, pasta e altri prodotti alimentari a base di farina. Coloro che soffrono di allergie glutine dovrebbe cercare gomma xantana come ingrediente sull'etichetta.

Un uso meno conosciuto di gomma di xantano è nel settore petrolifero. Come addensante, esso può essere aggiunto al fluido di perforazione o fango di perforazione per migliorare la sua funzione. Fluido di perforazione serve a diversi scopi, tra cui il raffreddamento della punta, che fornisce pressione idrostatica, e aiutando a sollevare i solidi fuori dal pozzo e mantenere quei solidi in sospensione durante la foratura fermate.

  • Gum Xantano mantiene cristalli di ghiaccio la formazione nel gelato.
  • Xanthan gum viene aggiunto per addensare e stabilizzare alcuni latticini.