Che cosa è Veal Sausage?

Delle decine di stili di salsicce preparate in tutto il mondo, solo alcuni sono fatti con carne di vitello, e anche quelli di solito sono mescolati con più prevalente salsiccia foraggio - maiale. Un cugino di origine tedesca al cane hot tradizionale, Bockwurst salsiccia di vitello è un paffuto, blend di rosa per lo più carne di vitello, maiale meno, e una serie di ingredienti distintivi come l'uovo, aglio, semi di coriandolo, paprika, macis, noce moscata, senape in polvere e po 'di zucchero. Al contrario, una miscela bavarese di vitello e pancetta chiamato weisswurst, o salsiccia bianca, diventa completamente bianco durante il processo di cottura, nonostante speziatura simile, a causa della mancanza di nitriti conservanti.

Bockwurst e weisswurst possono entrambi essere considerati salsiccia di vitello. Pochi altri salsicce di vitello contenente - il boterhamworst olandese, e il bratwurst tedesco iconico - sono prodotte in prevalenza di carne di maiale. Questi spesso hanno solo un po 'di vitello gettato in buona misura e alcune spezie che danno loro un sapore distinto.

Secondo un glossario salsiccia gestito on-line dal Meat Institute, bockwurst ha in genere più di vitello di maiale, anche se questo non sempre il caso. Una ricetta per bockwurst presso il sito Web della salsiccia piccante utilizza 7 libbre. (Circa 3,2 kg) di carne di maiale macinata a circa 3 libbre. (circa 1,4 kg) di carne di vitello a terra. Questo è poi condito con sale, pepe, sedano e cipolla in polvere, macis, erba cipollina, il prezzemolo, le uova, il fumo liquido e la scorza di limone grattugiata.

Una ricetta per weisswurst salsiccia di vitello, al Food From Bavaria sito Web, include vitello così come il prosciutto e la carne dalla testa di una mucca. Questi sono a terra e speziato con macis, la scorza di limone, cipolla in polvere, prezzemolo tritato, sale e pepe. La miscela viene quindi alimentata in budelli - sia da una pecora o di mucca, a seconda della dimensione desiderata.

Salsiccia di vitello, sia prevalentemente di vitello o di maiale, è altamente deperibile. Molti macellai preparare vitello a terra per essere consumati nello stesso giorno. Procedure rigorose devono essere mantenuti per garantire salsiccia di vitello ha cucinato completamente attraverso, sia per parboiling, grigliate o forno. Il Che Cooking sito Web l'America afferma che carne macinata di manzo o vitello dovrebbe essere non più rosa e 160 ° F (circa 71 ° C) o più.

A seconda della regione, salsiccia di vitello può essere servita in una varietà di modi. Spesso, è accompagnata da senape piccante e morbido, pretzel salato. Una birra non sarebbe troppo fuori portata per tradizione, sia. Alcune cose loro salsiccia di vitello all'interno di un panino, ma altri pensano che mars il sapore naturale.

  • Paprika è comunemente usato per condire vitello Bockwurst.
  • Salsicce di vitello.
  • La miscela di vitello terra è in genere alimentato in un budello naturale fatta di una mucca o di intestini di pecora.
  • Salsiccia di vitello è spesso accompagnata da senape piccante e morbido, pretzel salato.