Che cosa è Veal Glace?

Glace vitello è una salsa che viene utilizzato come ingrediente in molti piatti della tradizione in cucina francese. Esso consiste tipicamente di vitello, insieme con una miscela di verdure cotte noti come espagnole. Cucina francese utilizza spesso la glace come accompagnamento a piatti di carne o può essere combinato con altri ingredienti, come crema o funghi, per fare una salsa ancora più spesso o più saporito.

Brodo di vitello è una delle componenti principali di vitello glace. Chef francesi tendono a concordare che la qualità del prodotto finito solito dipenderà principalmente dalla qualità dello stock bovine che viene utilizzato. Le ossa, insieme a brandelli di carne ancora attaccati, stanno lentamente cotte lentamente in un liquido fino a creare un ricco magazzino. Più a lungo le ossa di vitello e avanzi di carne possono cuocere a fuoco lento, il più saporito il titolo tenderà ad essere. Alcuni chef non possono avere un facile accesso a carne di vitello per fare il brodo e si basano su versioni comprato al supermercato.

Dal momento che il brodo di vitello richiede un tempo di cottura lungo, è di solito preparato con largo anticipo l'altra componente principale di vitello glace. Espagnole è una miscela di cipolle tritate, carote e sedano che vengono cucinati nel burro fino a quando le verdure sono ammorbiditi. Le verdure vengono poi mescolati con pasta di pomodoro, con una miscela di farina e burro che vengono cotti insieme fino a formare una pasta, chiamato roux. L'intera miscela viene loro bollire in acqua per circa due ore o giù di lì per consentire a tutti i sapori si fondono insieme.

La glace vitello è fatto combinando il brodo di vitello e espagnole insieme. Per mantenere la consistenza corretta, vengono utilizzati uguali quantità dei due miscele. Una volta che i due piatti sono combinati, sono riscaldati fino cuoce il liquido dalla metà di quello che c'era originalmente, che dà la miscela un sapore concentrato. La lunghezza del tempo necessario per ridurre la glace generalmente variare a seconda della quantità di liquido è stato utilizzato.

Sebbene rendendo bovine glace può essere un processo che richiede tempo, può essere conservato in congelatore per circa sei mesi. Alcuni chef può dividere la glace in piccole porzioni prima del congelamento per consentire un facile scongelare in porzioni ricetta dimensioni. Se fare una versione casalinga del glace non è possibile, è in genere disponibile in commercio nei negozi di alimenti gourmet.

  • Vitello.