Che cosa è una gamma Wok?

Una gamma wok è una unità di cottura appositamente progettato per essere utilizzato con un wok a fondo tondo e per fornire i livelli elevati di calore necessario per molti stili asiatici di cottura. Una delle caratteristiche distintive di una gamma wok è la superficie di cottura, che appare spesso come un contatore di metallo piatta con fori tagliati in modo che il fondo del wok si trova sotto la superficie, esposta alla fonte di calore. I bruciatori sulla gamma utilizzano principalmente gas come combustibile, perché può rapidamente ed efficientemente riscaldare un wok alle alte temperature, anche se esistono alcuni modelli induzione che operano con energia elettrica. Entrambe le versioni commerciali e casa delle catene sono prodotti, con le versioni commerciali, spesso fatti a guardare più come stazioni di cucina standard con aperture multiple per molti wok sparsi su tutta la superficie. Alcuni campi di free-standing e controsoffitto forniscono tutti i vantaggi di una gamma wok ma anche di ridurre l'ingombro complessivo del gruppo in una cucina.

Due elementi di cottura in un wok aiuto per determinare come una serie wok è progettato. La prima è la forma del wok stesso - generalmente arrotondata senza fondo piatto che consenta di essere posizionato su una superficie piana. Questo significa una serie deve avere sia un'apertura rotonda o un anello di elevata rotonda su il bruciatore per consentire il wok di sedersi in modo sicuro sul piano di cottura. Un vantaggio di utilizzare un wok su una gamma appositamente progettato è che un sigillo sciolto viene effettuato quando la wok è posizionato nell'apertura del bruciatore, impedendo grandi quantità di calore di disperdersi nell'aria.

Il secondo elemento di cottura wok è il requisito frequente per alto calore. Se progettato per certi stili di cucina asiatica, una gamma wok è in grado di generare molto più calore rispetto a molti campi standard. Questo significa che alcuni intervalli hanno superfici raffreddati ad acqua per evitare il calore rendendo l'intera unità troppo caldo al tatto. Il calore può anche portare a disegni che hanno spazio più funzionale sopra e intorno a un wok in modo che il pan può essere spostata liberamente da una zona all'altra a cottura migliore controllo.

Una caratteristica preziosa su una serie wok indipendente o commerciale è un controllo del calore leva a pedale o interruttore a terra o a livello del ginocchio. Questo è utile in molti casi, perché un cuoco che sta utilizzando un wok ha spesso un utensile da cucina in una mano e il wok o ingredienti preparati in altri, senza lasciare mano libera per regolare il calore di cottura alto. Invece, lo chef può utilizzare pedali sul pavimento o utilizzare una maniglia con un ginocchio per aumentare o diminuire la quantità di calore prodotta.

Versioni casa di una gamma wok sono disponibili ma possono richiedere alcune considerazioni particolari. Le unità possono produrre molto più calore di un home range tradizionale, così un'adeguata ventilazione e di liquidazione devono essere disponibili. Il flusso di gas nella casa deve anche essere sufficientemente elevata da mantenere la grande quantità richiesta dai bruciatori.

  • Gamberetti asiatici e piatto di tagliatelle cotte su una gamma wok.