Che cosa è un Quenelle?

Un quenelle è una polpetta a base di frutti di mare finemente macinata, carne, pollame o mescolato con una miscela vincolante e poi affogato in magazzino. Quenelles possono essere serviti da soli come piatto principale, di solito con una ricca salsa bianca, e possono anche essere utilizzati come contorni di altri piatti. E 'anche possibile vedere quenelles in brodo, aggiungendo consistenza e corpo per la zuppa. Alcuni ristoranti servono quenelles, e possono anche essere fatti in casa con relativa facilità.

Alcuni versione della quenelle sembra risalire ad almeno romana volte, e il cibo può eventualmente essere ancora più antica. Quenelles di base includono tipicamente pangrattato insieme con il legante uovo, e alcuni sono realizzati con panade, una miscela di burro, farina e acqua che viene miscelato in una grossolana, friabile miscela. Alcune regioni si specializzano in quenelles con ingredienti unici, come il pesce o animali regionale disponibile.

La parola "quenelle" deriva dal Knodel tedesco, un diminutivo di "nodo", un riferimento alla forma approssimativa di una quenelle tradizionale. Quenelles sono normalmente stampati su cucchiai modo che siano approssimativamente di forma oblunga, con gli ingredienti essendo strettamente compattati in modo che non si disgregano durante il processo di calpestio. Bracconaggio deve essere fatto anche a fuoco lento per evitare spintoni le quenelles troppo, come trattamento ruvido causerà il gnocco a cadere a pezzi, creando una notevole confusione.

Salse bianco crema tipicamente accoppiano il meglio con quenelles, ma i cuochi avventurosi possono sperimentare con altre salse pure. Il sapore naturalmente mite della quenelle lascia molto spazio per la sperimentazione, con alcuni cuochi preferiscono utilizzare sughi semplici per far risaltare il sapore della carne utilizzata, mentre altri amano strati più elaborate di sapore. Quenelles possono essere guarniti con ingredienti come il prezzemolo e salvia.

Poiché la forma della quenelle è così distintivo, alcune persone usano il termine "quenelle" per riferirsi a qualsiasi cibo modellato approssimativamente forma di uovo. Ad esempio, quenelles sorbetto possono essere modellati per accompagnare dessert, e quenelles di altri materiali possono essere utilizzati in una varietà di modi. A causa dei doppi significati della parola "quenelle," la maggior parte dei menu precisare il tipo di quenelle coinvolti, descrivendo un piatto come un "quenelle sgombro in una luce salsa di panna," o "una quenelle di gelato."

  • Pangrattato sono tipicamente usati per fare quenelles.