Che cosa è un Pickert?

Un tipo di cibo contadino tedesco, un Pickert è una spessa frittella di patate o gnocco che è fritto. Pickerts sono fatti da servire come contorno o un piatto principale, e generalmente sono serviti con una sorta di sciroppo, salsicce di fegato, o caffè. Anche se le ricette di questo piatto sono molto varie, le due varianti principali sono chiamati kastenpickert e lappenpickert.

Da Westfalia, kastenpickert è fatto con il lievito e patate. Latte, zucchero, uova, farina e sono anche gli ingredienti necessari. Uvetta di solito sono inclusi, ma possono essere omesse. Il sale è generalmente l'unico altro condimento aggiunto.

Per rendere kastenpickerts, le patate sono grattugiato, e il liquido risultante viene scartato. Poi, il latte viene riscaldato e utilizzato per sciogliere il lievito. Una volta che la miscela di lievito è frizzante, le patate e farina sono combinati con la miscela. Dopo che tutti gli ingredienti vengono accuratamente combinati, la pasta viene lasciata salire al doppio della sua dimensione. Alcune versioni suggeriscono spolverare l'uvetta in farina e aggiungerli all'impasto prima sorge, altri, dopo.

In seguito, l'impasto viene inserito in una teglia unta e lascia salire di nuovo, di solito per circa un terzo di nuovo la sua dimensione. L'impasto viene cotto per fino a due ore e poi lasciato raffreddare. Una volta raffreddato, il Pickert viene affettato e poi fritte in olio o burro. Pickerts finiti sono croccanti e di colore dorato.

Al contrario, lappenpickert non usa il lievito. Oltre alle patate, uova, farina, sale e sono gli unici ingredienti completamente coerenti in tutta ricette. Sia latte o panna acida è sempre incluso pure. Cipolle, aglio, erba cipollina e possono anche essere aggiunti.

Proprio come kastenpickerts, lappenpickerts richiedono le patate da sbucciate, grattugiato, e svuotati di tutti i liquidi in eccesso. Se si usano le cipolle, sono pelati e grattugiati pure. L'aglio è schiacciato. Per fare lappenpickerts, tutti gli ingredienti sono ben amalgamati in una ciotola fino a una spessa forme pastella. Poi, spessore, frittelle approssimativamente circolare viene versato in una teglia oleata e fritte su entrambi i lati.

Entrambe le versioni di pickerts possono includere briciole di pane pure. In kastenpickerts, le briciole di pane sono spruzzati sopra le righe prima della cottura. Lappenpickerts mescolare le briciole nella pastella con il resto degli ingredienti.

Una varietà di oli può essere usato per friggere le pickerts. Girasole, verdure, o addirittura olio di insalata possono essere utilizzati. Il burro è anche una comune alternativa al petrolio.

Pickerts possono essere serviti con molti condimenti o lati differenti. Kastenpickerts sono tradizionalmente serviti con salsiccia di fegato. Latte Cannella zucchero, sciroppo di barbabietola da zucchero, o salsa di mele possono anche essere serviti con queste frittelle.

  • Patate, che vengono utilizzati per fare pickerts.
  • Pickerts possono essere serviti con salsa di mele.