Che cosa è un Phyllo?

Fillo è una pasta sfoglia sottile utilizzato in molti tipi di cucina. Esso è composto da farina di grano intrisa in acqua e olio. Tuorli d'uovo, aceto o raki di anice possono essere aggiunti alla miscela per alcuni piatti. La pasta non lievitata è poi rotolato in fogli di carta sottile e spolverata di farina. Impasto Phyllo è tipicamente usato in strati multipli, sia come involucro per diversi ripieni o come componente di un piatto a strati.

La parola "fillo" significa "foglia" in greco ed è a volte scritto filo o fillo. In turco, è noto come yufka. Fillo è un componente in cucine di tutto il Mediterraneo e il Medio Oriente, dove viene utilizzato sia in piatti dolci e salati.

Il dessert stratificato noto come baklava è comune a molte cucine mediorientali. Spanikopita, spinaci e formaggio pasta avvolta in strati di pasta sfoglia, è un piatto popolare greca. In Turchia, un dolce chiamato simile börek può essere riempito con salumi, formaggi e verdure. In Egitto, i salatini sono chiamati gollash.

Phyllo è utilizzato anche in cucina europea orientale. Bosnia, Croazia e Serbia hanno tutti le versioni di una pasticceria salata chiamato burek. In Albania, lo stesso tipo di pasta è chiamato byrek. In Bulgaria, la pasta si chiama Kori za banitsa, e le paste da cui è composto sono chiamati semplicemente banitsa. L'uso di pasta fillo estende anche Estremo Oriente come India, dove viene utilizzato per fare una pasta dolce chiamato pootharekulu.

Fare pasta fillo può essere un compito difficile e richiede tempo. La versione commercialmente trasformati è considerato più conveniente ed economico. Confezionato pasta fillo è disponibile nella sezione di alimenti surgelati di molti supermercati. Freshly-made pasta fillo è disponibile in mercati specializzati anche.

Manipolazione l'impasto è un processo delicato. Deve essere tenuto coperto con un panno umido per evitare che si secchi. Deve inoltre essere maneggiato con cura per evitare strappi. Il risultato finale è migliore quando ogni strato è spazzolata con burro. I dolci possono essere spazzolato con tuorlo d'uovo prima della cottura per uno smalto bruno-dorato.

Pasta fillo non deve essere confuso con la pasta sfoglia. Pasta sfoglia è fatta da burro o olio tra gli strati a rotazione per una struttura umida e friabile. Pasta fillo è più croccante e delicato, come fogli sottili di carta. Pasta fillo e pasta sfoglia, anche se simile, hanno usi diversi e non sono in genere intercambiabili.

  • Phyllo è usato per fare piatti dolci e salati nella cucina mediorientale.