Che cosa è un Hibachi?

In Occidente, un hibachi è un piccolo, griglia portatile ispirato al shichirin giapponese. In giapponese, un hibachi è in realtà una forma di riscaldamento, tradizionalmente utilizzato in inverno per riscaldare una stanza. Come molti concetti e parole prese in prestito, l'hibachi evoluto come si è diffuso in tutto l'Oceano Pacifico. Questo può essere una fonte di confusione per le persone che stanno a cavallo il Giappone e l'Occidente, in quanto il termine è usato in modo così diverso. In entrambi i sensi, l'etimologia è la stessa, come hi significa "fuoco" in giapponese, mentre una bachi è una ciotola, quindi un hibachi è una ciotola che detiene il fuoco, o "ciotola fuoco".

Nel senso originale giapponese, il hibachi è stato utilizzato dai membri della classe superiore e medio durante gli inverni giapponesi spesso amare attraverso il XX secolo. Il concetto di un grande riscaldatore carbone è stato importato dalla Cina in qualche momento della storia giapponese, probabilmente intorno al 1000 CE. Hibachis primi erano di legno foderato con l'argilla, mentre hibachis più complessi e decorativi cominciarono ad apparire con ornamenti di fantasia, lacca, e foglia d'oro. Oltre a riscaldare una stanza, un hibachi tradizionale potrebbe essere utilizzato per tenere una tazza di tè o un piatto di cibo caldo.

Nel senso di una griglia, un hibachi è una piccola griglia stile aperto fatto mettendo una robusta griglia su un contenitore che può essere ovale, quadrata o rettangolare. Il contenitore viene utilizzato per contenere carbone per cucinare, proprio come la ciotola di una griglia piena di dimensioni. Per essere definito un vero house Giapponese, la griglia deve essere di almeno apparentemente portatile, e le piccole griglie sono infatti spesso effettuata in campeggio per l'uso come stufe all'aperto. Hibachis non hanno palpebre, e possono essere utilizzati per la griglia di un vasto assortimento di cibi da spiedini di verdure a tagli di pollo e pesce.

Materiali da costruzione utilizzati per hibachis variano. Stufe di alta qualità saranno realizzati in ghisa, che li rende robusto, anche se molto meno portatile. Versioni di latta e acciaio più economici sono anche disponibili, anche se sono meno durevoli. In entrambi i casi, il combustibile tradizionale è carbone, anche se alcuni hibachis sono a gas per convenienza.

Molti ristoranti usano hibachis a fiamme o finire il cibo, dal momento che sono abbastanza piccoli da essere utilizzato senza costituire un pericolo per commensali, e molti commensali piace guardare il cibo viene cucinato. Ristoranti giapponesi negli Stati Uniti possono fare riferimento a loro shichirins come hibachis, per evitare confusione. Qualunque cosa li chiama, le piccole stufe grigliatura svolgono un ruolo importante nella cucina giapponese, che pone un forte focus su ingredienti freschi e perfettamente cotti.

  • Grigliate Hibachi sono tradizionalmente alimentati con carbone.