Che cosa è un Conche?

Un conche è una macchina in cui cioccolato liquido viene miscelato, macinato, agitato, e aerato. Esso è composto da un contenitore riempito con materiali abrasivi, come perline di metallo. Questi macinati le particelle di cioccolato fino a dimensioni sufficientemente piccole da non poter essere sentito in bocca. Il calore generato per attrito nella macchina mantiene il cioccolato in forma liquida durante il processo, che può durare fino a 72 ore per alta qualità del cioccolato.

Concaggio può durare per un minimo di quattro a sei ore. Il cioccolato liquido viene poi immagazzinato in serbatoi a temperature fino a 122 ° F (circa 50 ° C) finché non subisce le fasi di lavorazione finali. Il cioccolato raggiunge il suo livello desiderato di scorrevolezza in conche. Le particelle vengono macinati e rivestiti con burro di cacao e un emulsionante, mentre il vapore acqueo e altre sostanze indesiderabili evaporare. La lunghezza e la natura del processo possono creare sapore, ma aromi possono anche essere aggiunti nella macchina cioccolato conche per dare al prodotto il suo gusto.

Vengono utilizzate varie tecniche di cottura, a seconda della conchiglia. Alcune macchine hanno un formato roller stile configurato in lunghe depressioni. Altri sistemi sono circolari, un disegno che è più comunemente utilizzato per fare il cioccolato. Macchine concaggio sono disponibili in vari stili e molte offrono poca manutenzione, trasferimento ottimale del calore, e le guarnizioni ad alta resistenza per garantire un mezzo conveniente di produzione. Un compromesso tra le più forza e potenza rispetto a un basso rischio di surriscaldamento cioccolato è anche preferito.

Metodi di concaggio comprendono sia un metodo di processo rapido standard. Macchine conching Rapid funzionano a velocità più elevate e possono tagliare fino a 20 minuti fuori il tempo di lavorazione, che è adatto per il cioccolato bianco o se la massa di cioccolato viene riempita con extra, come noci. Concaggio continua può essere eseguita senza l'aggiunta di sapore sostanziale o per la raffinazione di latte in polvere secca e la miscela di cacao in un liquido. Macchine Conche possono inoltre hanno automatizzato funzioni, come il controllo di velocità per motori.

La lunghezza e la velocità della miscelazione dipende dal tipo di cioccolato che è stato fatto. Un conche può essere relativamente piccolo per commercio al dettaglio o di avere un grande serbatoio adatto a impianti di produzione su larga scala. I molti tipi di macchine conching cioccolato consentono la gamma diversificata di cioccolatini che si trovano nei negozi, ristoranti, e in molti show televisivi tecniche di cottura dimostrano.

  • Un conche macina il cioccolato prima di essere trasformato in caramelle.
  • Una macchina conche può mantenere il cioccolato in forma liquida per ore.