Che cosa è un Chef de Partie?

Uno chef de partie è un cuoco che si occupa di un settore della cucina di un ristorante. Nelle cucine più piccole, lui o lei può lavorare da solo, mentre in quelli più grandi, chef de partie può supervisionare gli altri che lavorano nella stessa stazione. Questa posizione potrebbe anche essere definito un cuoco o stazione di linea cuoco, ed è responsabile per la preparazione di piatti specifici. Come con qualsiasi posizione nella cucina di un ristorante, il cuoco ha bisogno per prosperare in un ambiente ad alta pressione; gestione e organizzazione di tempo sono così vitale come abilità culinarie a questa posizione.

Cucina Gerarchia

In un tipico di cucina catena di comando, lo chef de partie sarebbe il terzo in carica, dopo il capo chef, noto anche come executive chef e sous chef. In questa posizione la gestione, chef de partie avrebbe bisogno di essere comodo prendere ordini dal capo chef, mentre la gestione il proprio personale. Questo non è tipicamente un entry-livello richiede perizia culinaria e la capacità di lavorare in modo indipendente.

Una grande cucina può avere più di un cuoco de partie, e una gerarchia accompagna coloro che condividono questo titolo. Alcune cucine possono etichettare il secondo in comando dei cuochi di linea come un demi chef di partie, mentre altri possono assegnare gerarchia basata sulla responsabilità, con la saucier come posizione più anziano. Questo chef è in genere responsabile di tutte sautes, antipasti e salse di finitura.

Tipi di Chefs de Partie

Ogni stazione in una cucina può avere un proprio cuoco de partie, che si concentra sulla cucina di un certo tipo di cibo o preparare alimenti in un certo modo. Il poissonier è preposto alla redazione tutti i pesci, mentre la Rotisseur gestisce carni arrosto e le friturier profonde patatine alimenti. Le verdure sono preparate dal entremetier e il pasticciere rende dolci e pasticcini. Lo chef de garde, o dispensa lo chef, è responsabile di tutti i cibi freddi, tra cui insalate e antipasti freddi. Uno chef de partie che compila dove necessario è indicato come un roundsman, altalena cuoco, o tournant.

Organizzazione Cucina

Il complesso sistema di organizzazione della cucina è stato sviluppato da Georges Auguste Escoffier, che in gran parte è merito di modernizzare l'Hotel Grand in Europa pranzo alla fine del 1800. In precedenza, grande sala ha coinvolto grandi buffet di cibo dove gli ospiti serviti; Escoffier semplificato menù e servito ogni sequenza corso. Le esigenze di ospiti di un hotel di lusso ha fatto sì che Escoffier è stato incaricato di servire i pasti sontuosi in un breve lasso di tempo, così ha bisogno di organizzare la cucina in un modo per ottenere il cibo fuori rapidamente senza danneggiare la sua qualità. Usando la sua esperienza nell'esercito francese, Escoffier sviluppato brigata di cucina, un sistema completo con l'autorità e la responsabilità chiara. Il sistema è ancora in gran parte in uso in ristoranti oggi, con le cucine più formali di sostegno i termini francesi.

  • A Chef de Partie può contenere una varietà di posizioni in cucina.
  • Un lavoro lo chef de partie.
  • Cuochi di lavoro in una cucina di ristorante.