Che cosa è Truffade?

Truffade è un piatto di patate e formaggio francese. Considerato una specialità in Auvergne, in Francia, questo piatto è spesso servito come un lato in molti ristoranti e si può trovare come spuntino nei mercati locali. Semplice da fare, gli ingredienti necessari solo in truffade sono le patate e un formaggio delicato.

Oca o di anatra grasso è tradizionalmente utilizzato per saltare il piatto, anche se il burro è spesso usato al posto. Cipolle e aglio sono generalmente inclusi in truffade pure, e pancetta possono essere aggiunti anche. Come per molti piatti, sale e pepe sono aggiunti, se necessario. Altre spezie possono essere occasionalmente inclusi.

Il formaggio utilizzato in truffade è sempre mite. Cheddar o Gruyère, un tipo di formaggio svizzero giallo, è la solita Inoltre, se Cantal è suggerito troppo. Formaggio Tomme, però, è la scelta preferita della regione Auvergne.

Le patate sono di solito sbucciate, affettate, e poi scottati. Parboiling è una tecnica che cuoce parzialmente il cibo prima che viene aggiunto a un piatto per cuocere completamente. Le cipolle sono tritate e fritte nel burro o grassi. Solitamente aglio e qualsiasi altro condimento vengono aggiunti in questo momento.

Pancetta può inclusi nel piatto pure. Quando viene utilizzato pancetta, è generalmente tritato e fritto in olio. Alcune ricette, tuttavia, suggeriscono utilizzando il grasso pancetta come sostituto per il grasso d'oca.

Una volta che la cipolla, l'aglio, e pancetta, se viene utilizzato, fritti, si aggiungono le patate. Se non sono state parboiled le patate, il piatto viene poi coperto, mentre le patate cuociono. Il formaggio è incluso solo dopo che le patate sono state rosolato. Altrimenti, il formaggio, e talvolta burro, viene aggiunto direttamente dopo le patate sono state mosse in. Il piatto viene continuamente agitata mentre il formaggio si scioglie.

Anche se il formaggio è quasi sempre l'ultimo ingrediente, alcune ricette si aggiungono l'aglio dopo le patate sono cotte, e sale e pepe di solito sono aggiunti poco prima il formaggio pure. Una volta che il formaggio è sciolto, il truffade è coperto e cuocere fino a quando le patate sono dorate. Se le patate sono stati rosolati prima dell'aggiunta di formaggio, il truffade cucina solo sufficiente per fondere il formaggio. Poi, il tutto può essere capovolto su un piatto. Truffades sono spesso serviti come un lato di bistecca, ma può accompagnare quasi ogni pietanza.

Ci sono poche differenze notevoli a truffades. Solitamente, la differenza nelle ricette sono leggera, come frittura nel grasso d'oca rispetto burro. Nella regione Dauphine, tuttavia, pomodori sono inclusi invece del formaggio.

  • L'aglio è un condimento comune che ha inserito nella Truffade.
  • Bacone è spesso usato in truffade.
  • Patate crude.