Che cosa è tirato maiale?

Maiale stirato è una forma di barbecue maiale che coinvolge la cottura a fuoco basso per un periodo di tempo prolungato, lentamente ammorbidire il tessuto connettivo della carne in modo che possa essere separato a mano. Diverse tradizioni culinarie hanno una storia di questo piatto, e molte persone associano questo stile barbecue specificamente con il Sud America, dove è stato perfezionato per una forma d'arte. Nel Sud, molti stabilimenti barbecue offrono tirato maiale, ed è anche un piatto comune a feste e celebrazioni. Fare questo piatto a casa richiede tempo e richiede un fumatore, idealmente, anche se alcune persone usano fornelli lenti o addirittura preparano nei loro forni.

Il punto di definizione di maiale stirato è la morbidezza della carne una volta terminata la cottura, ma il piatto può essere preparato con una vasta gamma di salse e sfregamenti. A seconda della regione, è possibile vedere tirato di maiale con salse piccanti, dolci salse morbido, o salse piccanti ispirati alle spezie regionale disponibili. Il maiale può essere consumato da solo, con un contorno di verdure, triturati e incluso in panini, o utilizzato in una varietà di altri modi, a seconda del gusto personale.

Nel Sud, maiale stirato viene cotto a fuoco fumoso fuoco basso. La cottura lenta a bassa temperatura favorisce il tessuto connettivo di sciogliere delicatamente, creando un prodotto morbido finito. Il fumo del fuoco aggiunge un sapore ricco e fumoso. Si può prendere ore per preparare maiale in questo modo, escluso il tempo necessario per marinare la carne in una salsa di scelta. Alcuni cuochi preferiscono usare fornelli lenti o anche forni su impostazioni basse per preparare tirato maiale, dal momento che questi richiede meno attenzione come la carne cuoce.

Il taglio tradizionalmente utilizzato per la carne di maiale stirato è spalla di maiale, a volte chiamato culo maiale o Boston culo in un riferimento alle grandi botti che la carne una volta era imballato in per lo stoccaggio e il trasporto; "Butt" è un altro termine per barile. Questo taglio spesso include la scapola di maiale, e tende ad essere estremamente buono. Oltre alla cucina del sud, maiale tirato mostra anche in Polinesia, molte parti dei Caraibi, e parti del sud est asiatico, grazie ad abbondanti popolazioni di suini in queste regioni.

Poiché maiale grezzo viene fornito con un rischio di malattie alimentari, è importante garantire che tutta la carne raggiunge una temperatura di 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius) durante il processo di cottura. La maggior parte dei cuochi permettono anche la carne di riposare per circa mezz'ora dopo la cottura; durante questo periodo di riposo, la temperatura interna della carne può aumentare in modo significativo, assicurando che sarà sicuro da mangiare.

  • Nel sud degli Stati Uniti, maiale tirato è un favorito in cortile incontri barbecue.
  • Il maiale è ricca di proteine ​​e vitamine del gruppo B, ma anche ricchi di grassi e grassi saturi.
  • Il maiale stirato è popolare in aree con una grande popolazione di suini.
  • Molti cuochi preferiscono cucinare tirato maiale in un fornello lento.