Che cosa è Suya?

Suya è un shish kebab africana che si compone di carne tagliata a fette sottili e condimenti a base di arachidi. Si tratta di una base della cucina nigeriana. Servito dai fornitori in entrambe le città e nei villaggi, suya si trovano spesso anche di notte.

Shish kebab si riferisce a tutte le carni che è infilzato e arrostito. Ci sono molte varianti di shish kebab in tutto il mondo, ma gli americani e di altre nazionalità sono generalmente utilizzati per cubetti pezzi di carne alternati con frutta e verdura. Sebbene verdure possono essere aggiunti con successo ad una ricetta suya, il cibo tradizionale include solo la carne. Inoltre, la carne di manzo,, il più delle volte, è tagliato in brevi, sottili strisce invece di cubi, più simili a stretto contatto spiedini di carne asiatica.

Suya sapore po 'come la carne asiatica, però. La carne è sempre rivestito in una nocciolina spezie in polvere prima di cuocere. Questa polvere contiene arachidi tritate, chiamati kulikuli in Nigeria, e pepe di cayenna e può anche contenere paprica, cipolla o aglio in polvere e zenzero in polvere. Quando si effettua questo piatto a casa, paprika possono essere sostituiti per il pepe di Caienna per creare suya meno piccante.

Per rendere il rub piccante, arachidi tostate devono essere macinato in una polvere. Questo può essere fatto con un mortaio e pestello tradizionale o con più moderni elettrodomestici, come un robot da cucina o macinaspezie. Quando molatura arachidi, bisogna fare attenzione a non sovra-grind, che creerà il burro di arachidi. L'olio risultante viene solitamente rimosso avvolgendo la polvere in un tovagliolo di carta e spremitura per rimuovere l'umidità.

Una volta che le arachidi sono frantumate le altre spezie sono mescolati in fondo. La carne viene poi rivestito con la miscela. Alcune ricette suggeriscono lasciare il sit carne per circa mezz'ora, una volta ricoperto prima di cuocere al meglio il sapore della carne. Anche se molte ricette richiedono solo la carne allo spiedo, cipolle, peperoni, pomodori o possono essere inclusi anche.

Se si usano spiedini di legno, devono o essere messi a bagno in acqua per mezz'ora prima di infilzare la carne, o le estremità devono essere avvolti in un foglio dopo la carne infilzato. Queste precauzioni aiutano a prevenire gli spiedini di legno da bruciare durante la cottura. Una volta infilzato, gli spiedini sono immessi sul grigliate all'aperto o alla griglia in un forno. Dovrebbero essere attivati ​​una volta durante la cottura. Alcune ricette suggeriscono anche riservare alcuni della miscela di arachidi spezie per un rabbocco supplementare una volta che la carne è cotta.

  • Mentre suya volte consiste solo di carne, verdure come peperoni sono anche a volte inclusi.
  • Suya è un shish kebab a base di carne a fette e condimenti a base di arachidi.