Che cosa è spiedini?

Spiedini è un piatto che ha apparentemente come molte varianti di ricetta come ci sono paesi e le famiglie in Asia occidentale. Il piatto ha avuto origine nelle aree comprese tra la Turchia e la Russia, e il nome stesso deriva dalla parola turca shish, che significa "spiedo" e fa parte del nome di un cibo simile noto come kabobs shish. Al di là di tutti i diversi modi spiedini possono essere fatte, gli elementi fondamentali sono pezzi di carne che sono stati in qualche modo trattati in precedenza - di solito con una marinata - allo spiedo e poi arrostito lentamente su fumanti carboni sulla cima di una griglia in genere all'aperto noto come un mangal. Come molti piatti della tradizione regionale, ogni famiglia prepara la marinata un po 'diverso e alcuni anche cuocere la carne in modo diverso, anche se la maggior parte del tempo si è convenuto che il piatto è migliore cucinato e mangiato all'aperto. Spiedini di solito è accompagnato da spiedini che contengono verdure arrosto, come peperoni, cipolle e pomodori.

Tutti shashlik inizia scegliendo il tipo di carne. Lamb è una delle carni più utilizzate per il piatto, in parte perché alcuni paesi della regione hanno una popolazione che seguono diete halal o kosher. Carne di maiale e manzo sono anche utilizzati e, meno comunemente, il pollo o pesce, come lo storione. La carne è marinata prima della cottura e quindi è cotto lentamente, in modo quasi ogni taglio di carne può essere utilizzato e molte aree hanno i loro singoli preferiti.

La carne viene marinato, tradizionalmente durante la notte, prima di essere portato in griglia. Alcune ricette originali usano l'aceto, cipolle e altre spezie, compresi i fiocchi di peperoncino o erbe secche. Ci sono molte ricette che utilizzano l'aceto come ci sono ricette che evitano rigorosamente a causa del sapore amaro o il lieve essiccazione della carne che può causare. Ricette che non utilizzano aceto utilizzano spesso succo di limone, vino bianco o alcun liquido sulla carne. Alcune ricette basta chiamare per la salatura della carne, mescolandolo con le cipolle o scalogno tritato e poi lasciandola a marinare in cipolla durante la notte per comunicare il loro sapore e permettere le sostanze chimiche naturalmente essudati per intenerire la carne.

Shashlik marinato è collegato a spiedini e poi messo su un mangal. Il Mangal è un lungo, depressione-come griglia metallica con i lati dritti e relativamente sottile apertura nella parte superiore. I carboni sono autorizzati a bruciare fino a quando sono fumanti e fiamme sono lasciati. Gli spiedi sono disposti sopra i carboni, con la parte superiore e inferiore delle spiedi appoggio sui bordi superiori della griglia. La carne cuoce lentamente in questo modo fino a che si è fatto.

Una tradizione è quello di prendere la carne finito e togliere ogni blocco dalla sua spiedino tenendolo tra i pezzi di pane. Il pane e la carne sono messi in una grande ciotola o pentola e poi coperti, scossi e lasciate riposare per qualche minuto in modo che i sapori e succhi della carne penetrano il pane. Il shashlik viene servito su un piatto, a volte con le verdure che sono stati cotti in modo simile allo spiedo separati.