Che cosa è Searing?

Searing è un processo di cottura che prevede l'introduzione di un pezzo di cibo come la carne o il pesce ad una temperatura molto elevata e brevemente cottura prima di girare la temperatura giù o rimuovere il cibo dal calore. A volte è anche chiamato imbrunimento, e viene utilizzato per preparare carni per la cottura e creare piatti standalone. Ci sono un certo numero di motivi per includere bruciante nella preparazione del cibo, e tutte si riducono, per così dire, a rendere il gusto cibo migliore e dando una consistenza più interessante. Devastazione è anche molto facile da fare, e non richiede attrezzature speciali.

Una cosa bruciante non fare è "sigillo nei succhi" della carne, anche se molte persone credono erroneamente questo. Infatti, carne seared sembra perdere succhi altrettanto facilmente come carne non bruciati fa, come dimostrato nelle prove di scienziati alimentari come Alton Brown. Tuttavia, ci sono un sacco di altri benefici per bruciante, come vedremo.

La prima cosa bruciante fa è creare un caramellato, crosta marrone attraverso la reazione di Maillard. La reazione di Maillard è un termine complesso per ciò che accade quando gli zuccheri e amminoacidi vengono riscaldati insieme, creando una crosta caratteristico e un vasto assortimento di composti aromatici. Questa crosta in ultima analisi, rendere la carne più saporita se viene sottoposto ad ulteriore cottura. Inoltre, bruciante darà cibo un palato interessante, con una gara d'appalto all'interno e un esterno croccante.

Per scottare, un cuoco ha bisogno di una padella e calore elevato. Molti cuochi sear sul fornello, anche se può anche essere realizzato su una griglia o in un broiler. La carne è solitamente lascia salire a temperatura ambiente in modo che rilassa, e l'umidità di superficie è leggermente accarezzò fuori prima che il calore viene introdotto alla vaschetta. Alcuni cuochi Sear con una piccola quantità di olio, mentre altri non lo fanno. In entrambi i casi, la carne è permesso completamente marrone su un lato prima di essere capovolto per cuocere l'altro lato.

Dopo bruciante, una carne può essere arrostito, brasato, o cucinato in molti modi. Carne scottato in ultima analisi, il gusto più complesso e saporito, soprattutto in piatti cucinati lenti come stufati. Se si hanno lottato con stufati leggermente blandi e peperoncino, probabilmente si dovrebbe rosolare la carne in primo luogo. Carne scottato può essere servita pianura, se è di ottima qualità. Di solito frutti di mare come il tonno viene servito scottato, con una crosta croccante all'esterno e burrosa, essenzialmente interno crudo. Il centro cremoso interagisce con la crosta croccante in modo che questa Yahoo scrittore gode piuttosto, e si potrebbe piacere pure. Essere consapevoli del fatto che il pollame, pesci d'acqua dolce, e carne di maiale non dovrebbero mai essere serviti rare, e di carne e di pesce di acqua salata rosso solo di altissima qualità dovrebbero essere scottato.

  • Bruciante la carne macinata prima può dare chili un sapore più complesso.