Che cosa è rubing?

Rubing, che è letteralmente tradotto dal cinese torta frase latte, è una forma di formaggio bianco semi-morbida a base di latte di capra che ha meno di un odore pungente di formaggio di capra tradizionale. Viene prodotto nella provincia dello Yunnan della Cina sud-occidentale dai discendenti della minoranza Yi, che fanno riferimento a se stessi come popolo Bai o Sani. Un metodo comune di servire il formaggio locale è Shuijian rubing, che prevede la frittura e fornendo salato, piccante, o avvallamenti a base di zucchero per come antipasto. E 'stato paragonato al formaggio greco Haloumi, che è anche un formaggio bianco salato prodotto con latte di pecora, e di solito alla griglia o fritto prima di essere mangiato.

Il popolo Bai a volte si riferiscono a rubing formaggio Youdbap, che è una traduzione di latte del termine di capra. Si tratta di un formaggio contadino che non è invecchiato prima di essere mangiato, ed è prodotto riscaldando latte di capra e di acidificazione con una sostanza chimica a base di vitigni o con aceto. Dopo rubing formaggio è prodotto, che richiede meno di un'ora, si è prosciugato nella garza per la metà-un-ora, e può quindi essere refrigerato per un massimo di una settimana. Non è un formaggio che può essere facilmente sciolta, quindi la sua considerato più di un supplemento per i pasti di un essere aggiunti ad altri piatti.

Ricette a partire dal 2011, tuttavia, includono spesso come sostituto di tofu in cene, o come additivo per piatti di verdure contenenti pomodori e broccoli. In Kunming, Cina, la capitale della provincia dello Yunnan, formaggio rubing è spesso aggiunto a un piatto che contiene broccoli e pomodori, così come l'aglio, salsa di soia, e il sale per insaporire, da mescolare tra loro e riscaldata in un wok. Cucina Yunnan considera rubing da friggere il formaggio di capra a causa del modo in cui è più comunemente consumato. Altre ricette contemporanee per esso a partire dal 2011 includono mescolandolo con il cioccolato, aromi di rosa, e zuccherato latte. Ristoranti della regione servono spesso con un prosciutto prodotto localmente conosciuto come Xuanhua prosciutto.

Tipi di formaggi sono solitamente raggruppati in una delle due categorie, essendo sia caglio-set o acido-impostati in natura. Rubing è una forma di formaggio acido-set, che è una categoria di formaggi morbidi, o formaggi agricoltori formati con l'aggiunta di colture batteriche o agenti graffianti al latte. Essi sono rapidamente preparati e spesso hanno poco o nessun processo di invecchiamento coinvolti prima di essere mangiati, a differenza di formaggi caglio-set duri come cheddar che aumentano nel sapore man mano che invecchiano. Formaggi di capra legati all'originale Yunnan rubing sono prodotti in molte regioni, come rubing Queijo fatta in nazioni arabe, rubing Queso dalla Spagna, e rubing fromage dalla Francia.

  • Formaggio rubing è spesso aggiunto ai piatti broccoli.
  • Rubing è costituita principalmente nella provincia di Yunnan della Cina.