Che cosa è Papas Rellena?

Papas rellena, "patate ripiene," letteralmente sono fritte palle, o leggermente appiattita palle, di purè di patate con ripieno di carne. Essi sono un piatto tradizionale di patate in diversi paesi del Sud America, Cuba e Porto Rico. Sia un cibo di strada e un piatto preparato nelle case e ristoranti, papas rellena sono ampiamente considerati come un cibo di comfort.

In Perù e Cile, papas rellena sono abbastanza grandi, delle dimensioni di una patata, e forma molto simile a una patata. Le patate vengono bollite, poi sbucciate e schiacciate. Lasciar raffreddare, vengono impastati con sale e un uovo per ottenere un impasto morbido. Il ripieno è condito terra o macinata di manzo con uvetta, olive nere, pomodori tritati e uova sode. Essi sono spesso serviti con una salsa a base di cipolla.

Colombiano papas rellena sono più piccoli di quelli serviti in Perù e realizzato in un modo leggermente diverso: le sfere ripiene di pianura purè di patate sono immersi in pastella prima di friggere. Sono serviti sia calda che fredda, per spuntini e, a volte per la prima colazione. Una varietà di ripieni sono utilizzati, tra cui alcuni che sono appena tagliato verdure, come piselli e carote, con condimenti. Se viene utilizzato un ripieno di carne spesso ha riso e uova aggiunto ad esso. Salsa Aja, fatta di pomodori freschi tagliati e peperoncini con aceto e succo di lime, può essere servito con loro.

La versione cubana utilizza purè di patate mescolato con tuorli d'uovo e latte, a volte modellati intorno ad un ripieno picadillo. Picadillo è un piatto di carne macinata a base di pomodoro, condimenti, olive verdi e uva passa. Le sfere stampati sono immersi in uovo leggermente sbattuto bianco e laminati in briciole di pane secco o corn flakes schiacciato, poi in frigorifero prima di friggere. Panifici tradizionali cubani a volte vendono papa rellenas dal pezzo.

A Puerto Rico, essi sono chiamati Relleno de papas. Otturazioni possono essere di maiale, manzo, pollo o, cucinato con pomodoro, condimenti, tritati olive verdi e capperi. Le patate sono mescolate con sale, farina e uova prima che le palline vengono assemblati e fritti.

Non importa quale sia la ricetta, papas rellena sono o fritti o fritti in diversi centimetri di olio, sufficienti per venire a metà le palle, e trasformato una volta. Olio neutro degustazione con un elevato punto di fumo è migliore per friggere. È importante gestire delicatamente come sono piuttosto fragili. Se non viene utilizzato un rivestimento o pastella, immergendoli in uovo leggermente sbattuto aiuterà i papas rellena rimangono intatti durante la frittura.

  • Un uovo può essere aggiunto al papas rellena per un impasto più flessibile.
  • Per fare papas rellena, le patate vengono prima lessate, poi sbucciate e poi schiacciate.
  • Purè di patate, che sono utilizzati nella fabbricazione papas rellena.
  • Olive nere sono spesso utilizzati in papas rellena in Perù e Cile.
  • Come altri piatti sudamericani, rellenas papà sono fatti con carne molto conditi.