Che cosa è Panela?

Panela è un tipo di zucchero grezzo che viene estratto dalla canna da zucchero in Colombia. Anche se molti paesi in tutto il mondo utilizzano zucchero non raffinato, il nome di "panela" è unico per la Colombia e le zone circostanti. Comunemente venduti in dure, focacce, è poco costoso e facilmente disponibile alla maggior parte dei colombiani. Viene utilizzato principalmente in dolci e sciroppi, compresa una bevanda chiamata aguapanela che è molto popolare nella regione. Lo zucchero grezzo è anche una delle industrie fiocco in Colombia, che è il secondo più grande produttore di tutta zucchero grezzo di canna nel mondo dietro India.

Blocchi di panela possono essere prodotte su larga scala commerciale, oppure può essere semplicemente e lentamente dagli agricoltori locali. Commercialmente, il processo inizia con la raccolta di canna da zucchero che viene poi schiacciato per estrarre il succo dai gambi. Il succo viene pulita e riscaldata mentre gli ingredienti vengono aggiunti causare alcuni impurità da rimuovere. Come la canna da zucchero liquido depurato viene riscaldato, si riduce fino ad una forma concentrata. Questo concentrato è mescolata fino comincia a cristallizzare ed è quindi pronto per il confezionamento, dove si indurisce nel suo stato finale come panela.

Un metodo utilizzato da agricoltori locali è molto più semplice. Gli agricoltori utilizzano mulini per estrarre il liquido dalla canna da zucchero. Si sforzano a mano, e poi versare in grandi contenitori. Invece di riscaldamento del liquido, è consentito condensare lentamente attraverso evaporazione naturale. Il prodotto finale viene quindi confezionato e venduto, talvolta recanti una designazione organica.

I blocchi principali di panela sono solitamente grattugiati giù in una polvere grossolana che può essere utilizzato per produrre la bevanda popolare aguapanela. Questa è una miscela di acqua e lo zucchero grezzo che viene riscaldata finché lo zucchero si scioglie completamente. Il panela conferisce un colore simile al caffè molto scuro per l'acqua zuccherata. Limone o lime solito possono essere aggiunti alla bevanda, ma anche pezzi di formaggio possono essere trascinati in esso quando viene servito caldo. L'aggiunta di chiodi di garofano o chiodi di garofano in polvere e bastoncini di cannella si aguapanela in un'altra bevanda popolare nota come melado.

In cucina gustosa, panela può essere usato per fare un contorno chiamato mazamorra. Si tratta di una ciotola di mais che è stato cotto giù in una poltiglia. Insieme con il latte, il panela viene aggiunto alla poltiglia per addolcire. Mazamorra può essere servita come contorno o come spuntino di mezzogiorno.

  • Panela è un tipo di zucchero grezzo che viene estratto dalla canna da zucchero.
  • Panela, chiodi di garofano, cannella e bastoni sono usati per fare melado.