Che cosa è Paillard?

Paillard è un tipo di sottile, di solito pestate, taglio di carne. Sebbene questo taglio può essere fatto di qualsiasi tipo di carne, è più spesso utilizzato con pollo o vitello. E 'sempre disossata ed è uno dei preferiti per i tagli irregolari che possono essere livellata con una martellante loro piano. Ricette con paillard sono estremamente vari, ma il taglio è particolarmente buono per grigliate e bruciante in quanto le porzioni sottili cuociono molto velocemente.

Originariamente un termine francese, paillard è stato chiamato dopo il ristorante dove è stato usato per la prima. Il suo utilizzo è iniziata nel 19 ° secolo, ma da allora è stato sostituito dal Scaloppa termine in Francia. Paillard è ancora durata negli Stati Uniti, tuttavia.

Carpaccio di carni da usare come tagli Paillard si trovano spesso nei supermercati. Se non sono disponibili, tuttavia, il taglio può essere effettuato utilizzando spalla o carne di coscia di vitello o seno carne per pollame. Carne di maiale o manzo gamba o lombo può essere fatta anche in un taglio Paillard.

Per creare un taglio paillard, la carne è posto tra due fogli di carta cera o in un sacchetto di plastica a sandwich. Poi, un batticarne, maglio, o semplicemente qualcosa di robusto e facile da impugnare, come un sottile lattina di verdure o spezie, viene utilizzato per battere l'appartamento carne. Cura è presa per assicurare la carne è anche quanto è pestate e non rompere o strappare esso. Per tagli particolarmente spessi, come petti di pollo, il seno è di solito butterflied o simili prima di battere.

Se si usano sacchetti di plastica, una volta che la carne è pestata può essere semplicemente inserito nel congelatore finché è pronto per l'uso. Dal momento che il taglio è così sottile, la carne scongela velocemente quando viene eseguito sotto l'acqua fredda. La carne deve essere lasciato nel sacchetto panino come scongelati per evitare che i succhi esecuzione con l'acqua.

Carne Paillard è di solito marinato, ma può anche essere farcito. Quando ripiene, il ripieno è posto sulla parte superiore della carne, la carne viene arrotolato e fissato prima della cottura. Può anche essere condito con sfregamenti spezie.

Ci sono molti vantaggi a questo taglio. Battere l'appartamento carne aumenta la superficie, che non solo aiuta nel processo di marinatura, fa porzioni più piccole appaiono più grandi. Inoltre, la magrezza significa la carne cuoce in fretta, che aiuta a evitare che si secchi - il più rapidamente è cotto, il minor numero di succhi di frutta sono persi.

  • Carne di maiale può essere fatto in paillards.
  • A batticarne, che viene utilizzato per intenerire paillards.