Che cosa è Obara?

Obara è uno stufato tradizionale slovena fatta di verdure, carne e le frattaglie in un sugo zuppa simile. Questo piatto nazionale di Slovenia può anche essere cotto cereali, patate, o tagliatelle aggiunti ad esso. Esso può essere realizzato con vari tipi di carne, ma è più comunemente fatta con pollo. Storicamente, obara tradizionale è generalmente fatto con ghiro, ma altri tipi di carne sono cresciuti in popolarità come tipo commestibili di ghiro è diventato più difficile da acquisire. Questo piatto è generalmente un pasto standalone, ma può essere servita accanto spuntini fritti come cotiche appena fritte o patatine di mais o di frumento.

Questo spezzatino di carne ha storicamente caratterizzato qualsiasi ingredienti erano disponibili al momento. Oltre ghiro, altri tipi di carne utilizzati in obara comprendono salumi tipici come il pollo, manzo e maiale, così come di vitello e le cosce di rana. Questo piatto è di solito placcata in una ciotola poco profonda con blocchi diversi sostanziali di carne al centro di un ricco, stufato di verdure-carico.

Patate, cipolla e cavolo sono comunemente aggiunti Obara, ma può anche contenere altri ingredienti stagionali freschi come carote e le verdure verdi. Storicamente uno degli alimenti più carnoso mangiato in comunità povere in Slovenia, in passato, obara era servita la domenica ed era a volte l'unica carne il popolo mangiò in una settimana. Le comunità più prospera ancora mangiato Obara, ma su una base più frequente, spesso più volte alla settimana. Quando le patate erano scarse, gnocchi di pasta fresca sono stati aggiunti al stufato.

In generale, la carne in questo stufato è arrostito prima di essere aggiunto alla stufato, ma alcune versioni chiamare per la carne arrostita di essere pan-rosolato prima che vada in stufato. La sottile sugo di obara è fatta da farina di cottura nel burro, quindi aggiungere il brodo. Le frattaglie è spesso crisped e rosolato con il burro e la farina prima di aggiungere il brodo. Le verdure sono di solito in padella prima di aggiungerli al stufato. Moderno-giorno obara è fatto con più verdure che la zuppa originariamente conteneva.

Un ghiro è un piccolo, roditore erbivoro che sembra un po 'come un opossum o scoiattolo. Il tipo di ghiro utilizzato per la cottura è chiamato il ghiro o ghiro. Questi animali utilizzati per essere allevati per la carne, ma in tempi più recenti, di solito sono intrappolati in natura. Anche se il ghiro usato per essere utilizzato in molti alimenti, le sue popolazioni sono ridotte in molti settori, facendolo diventare una specie protetta. Di conseguenza, è ora usato raramente in cibo, soprattutto al di fuori Slovenia.

  • Cavolo è comunemente aggiunto obara.