Che cosa è Murri?

Murri era un condimento a base di orzo, più comunemente associata con cucina araba durante il Medioevo. E 'stato utilizzato come una sorta di salsa o stufa per completare un piatto principale, ed è stato occasionalmente utilizzato come sostituto del sale. Murri non è più un prodotto alimentare prodotto. E 'noto anche come al-Murri o almori.

Bisanzio, o dell'impero bizantino, è accreditato come il luogo di origine Murria € s. Alcuni storici ed esperti culinari teorizzano che lo stufato probabilmente nata da garum. E 'stato un condimento salsa di pesce fermentato che gli antichi greci creato, ma è stato passato ai Romani, quando hanno incluso la Grecia nel loro vasto impero. E 'possibile che garum trasformato in Murri dal momento in cui la parte orientale dell'impero romano trasformato in una unità politica più distintivo conosciuto nella storia come Bisanzio, con la metà occidentale, o Impero Romano d'Occidente, cessando di esistere dopo 476.

Come Bisanzio comprendeva gran parte del mondo arabo, Murri è diventato un condimento popolare in quella regione dal 13 ° secolo. Secondo i documenti scritti di quel periodo, c'erano in realtà due ricette per il condimento, quello più popolare è la versione base di orzo. Questo fico avvolgendo comportato lascia intorno crudo pasta orzo e lasciare riposare in condizioni di caldo in contenitori per un periodo di 40 giorni. Poi è stato aggiunto il sale e acqua alla decomposizione, impasto modellato, e la miscela è stata lasciata per sedersi altri 40 giorni risultante in una pasta marrone scuro. Secondo alcuni autori, la gente di solito ha iniziato la produzione della pasta verso la fine di marzo.

Il metodo meno popolare della produzione Murri era molto più veloce. Con la ricetta alternate, una pasta orzo salata veniva cotto ad una notevole durezza, poi ridotto a briciole e immerso in acqua per un giorno o due. Nel frattempo, un'altra miscela è stata fatta di acqua bollita e diversi ingredienti che comprendono latte pinoli, uvetta e diversi tipi di erbe e piante fiorite. Questa miscela è stata aggiunta alla prima e bollito fino acquisito un certo spessore. Murri fatto con latte era solitamente indicato come kamakh.

Lo spagnolo Jambobinus di Cremona, che ha vissuto nella città italiana di Venezia nel 13 ° secolo, tradotto la ricetta Murri in latino nel suo libro Liber de Ferculis et Condimentis, o il libro di piatti e condimenti, per un pubblico europeo. Purtroppo, ha pasticciato la traduzione, con conseguente omissione della fase decomposizione orzo della produzione salsa. Di conseguenza, gli europei che hanno provato la ricetta ottenuto una sostanza salato immangiabile, invece di una spessa salsa gustosa. Come risultato, Murri mai preso piede in Europa, e per la fine del 15 ° secolo, il condimento era anche morto nel mondo arabo.

  • Murri è fatta con orzo fermentato.