Che cosa è Mostarda?

In Italia, un accompagnamento comune a molti pasti gustosi è il condimento sottilmente dolce conosciuto come mostarda. In coppia con carni e altri alimenti, questo accompagnamento è realizzato ammorbidendo frutta in una salamoia dolcificazione di zucchero e succo d'arancia che è anche tinge di olio di senape in polvere o per un calcio dominante. Mantenuto in vasi per circa due settimane, il risultato è una macedonia di frutta candita leggermente piccante utilizzato per integrare principalmente piatti salati.

Mostarda è stato fatto per almeno cinque secoli, secondo la rivista La Cucina Italiana, o la cucina italiana. E 'incluso dal noto chef belga Lancelot de Casteau in un libro di cucina italiana 1604, denominata Ouverture de Cuisine, che viene pubblicato online dal sito Web medievale di cucina. La rivista attesta, inoltre, che quasi un secolo prima un vaso del condimento era con il famoso italiano Catherine DEA € Medici quando andava nei primi anni del 16 ° secolo di sposare un principe francese che sarebbe poi diventato il re Enrico II. Questo piatto è evoluta nel Nord Italia, fino al punto in cui molte città utilizzano i propri ingredienti unici.

A volte la frutta utilizzata per mostarda è un tipo, come i pezzi di pera, uva o le mele. Più spesso, però, sembra che chef utilizzano un medley di frutta per dare più commensali alcuni dei loro favoriti. Il 1604 assortimento comprende una buccia d'arancia e la mela cotogna pera-like, tagliato in piccoli pezzi. Questi sono combinati in uno sciroppo a base di zucchero, senape e anche acqua di rose per il servizio.

Il metodo di base non è cambiata molto, a differenza degli ingredienti. Una ricetta inizia con il lavaggio e taglio numero qualsiasi di frutta in pezzi di dimensioni simili, con frutti di bosco e uva tipicamente lasciati intatti. Questo è cosparso generosamente con lo zucchero e la scorza di agrumi, forse, poi immersi in una vasta gamma di succhi di frutta per un bagno una notte in frigorifero. Il giorno successivo, il frutto viene rimosso, il liquido è bollito, viene aggiunto olio di senape o in polvere, e quindi il liquido viene raffreddato per un'altra riposo in frigorifero. Una volta che il liquido è correttamente aromatizzato e dolce, si versa all'inizio vasetti confezionati ermeticamente con insalata di frutta. Questi contenitori sigillati sono riposti in un luogo fresco e asciutto per almeno due settimane.

Secondo LA Times critico gastronomico rivista Sarah Taylor, questo piatto si sposa bene con diversi tipi di altri alimenti. I tagli più ricche di carni rosse brasate o arrostite sono particolarmente adatti per la mostarda dolce e senape con sfumature. Un altro alimento che è ugualmente suscettibili di trattamento, Taylor afferma, è formaggi. La Cucina Italiana aggiunge pasta, pesce e pollame a quella lista di coppie famose, con un servizio più popolare in autunno, come parte di un piatto arrosto bollito chiamato bollito misto.

  • Il succo d'arancia è usato per fare mostarda.
  • Quince è spesso usato in mostarda.
  • Le pere possono essere utilizzati per creare mostarda.
  • Olio di senape fornisce il calcio di piccante in mostarda.