Che cosa è Lardo?

Lardo è un prodotto unico di maiale prodotta in Italia. Esso è composto da spesso strato di grasso direttamente sotto la pelle di maiale; il grasso viene accuratamente rimosso e curata in sale e spezie in modo che possa essere immagazzinata per lunghi periodi di tempo. A un certo punto, lardo è stata trattata come il cibo dei poveri in Italia, ed è stato ampiamente disprezzato. Tale parere da allora cambiato, e lardo è oggi considerata una prelibatezza da molti italiani.

Questo taglio di carne è uno tra una famiglia di salumi chiamati salumi in italiano. Salumi non deve essere confuso con salame, un tipo specifico di salsiccia. La maggior parte è costituito da salumi di maiale, anche se altre carni sono utilizzati come bene, e illustra una tradizione vivente di salumi prodotti con tecniche che sono vecchie di secoli. Alcuni tipi di salumi sono protetti con l'assistenza di decreti del governo per garantire che siano fatte in modo tradizionale.

Il grasso è notoriamente difficile da curare, dal momento che può diventare rancido quando maneggiato male. La prima fase nella vulcanizzazione di lardo sta tagliando una serie di piccoli fori nel grasso e sfregamento e miscela di sale e spezie nei fori. La carne viene mantenuta ad una temperatura stabile mentre cura, e può anche essere affumicato fare Lardone. Una volta che la carne è guarito, può essere confezionato in vendita; la maggior parte delle persone a mantenere il loro lardo in frigorifero per ridurre al minimo il rischio di deterioramento.

Classicamente, lardo è offerto come parte di un piatto di antipasti. In alcune parti d'Italia, scaglie sottili di lardo sono serviti pianura come antipasto, mentre in altre regioni lardo può essere spalmato sul pane o mescolato in insalate. Può essere utilizzato anche in secondi; esso può essere gettato con pasta, ad esempio, o utilizzati in ripieni. Alcune persone usano lardo in sostituzione di carni come pancetta e pancetta, portando alcuni cuochi di riferimento a Lardo come "pancetta italiano."

Anche se si può immaginare che il grasso indurito sarebbe grassa e pesante, questo non è il caso con lardo. Questo salumi ha un sapore cremoso molto delicato, e mentre è ricco, non è grassa. Il sapore delicato può essere facilmente modificata con aggiunte alla speziatura, e alcune regioni d'Italia sono diventati giustamente famosi per il loro lardo. Lardo di Colonnata dalla Toscana è probabilmente uno dei più famosi tipi di lardo.