Che cosa è kuivaliha?

Kuivaliha è uno stile di carne secca popolare in Finlandia e in tutta l'Europa nordica. La carne viene preparata in strisce sottili, e sia essiccati o affumicati per ottenere un duro, consistenza coriacea. Generalmente assomiglia a scatti in entrambi i look e gusto. La maggior parte del tempo, kuivaliha è fatto con carne di renna, se la maggior parte qualsiasi grande animale può essere usato.

In Finlandia, la parola kuivaliha è meglio tradotto come "carne secca". La pratica di essiccazione deve normalmente essere fatto in un modo piuttosto preciso, però. Non solo ogni carne secca può essere rilevato come kuivaliha. Spuntini con questa denominazione sono qualcosa di molto orgoglio nazionale in Finlandia, e hanno un posto importante nella cucina tradizionale finlandese, in particolare nelle regioni settentrionali del Paese.

In generale, solo alcune parti di un animale possono essere utilizzati in preparazione kuivaliha. Muscolo denso è meglio, di solito del posteriore e la parte superiore di ogni articolazione della gamba. Alcuni tendini e fibre di collegamento possono essere usati, ma il muscolo è generalmente più pulito possibile. Il risultato finale è uno snack che è incredibilmente magro, spesso senza grasso a tutti.

Cuochi tagliato il muscolo in strisce di circa 2 pollici (5 cm) di larghezza, che vengono poi lavate con una salamoia per diversi giorni prima di essere stesi ad asciugare. Il processo di essiccazione avviene di solito circa sei settimane.

I finlandesi hanno mangiato questo tipo di carne secca per secoli. Nell'estremo nord, in particolare nelle comunità che si trovano in corrispondenza o al di sopra del Circolo Polare Artico, carne di renna era una volta la fonte di alimento base per la maggior parte abitanti. Hunters probabilmente iniziato asciugando il muscolo duro in strisce al fine di massimizzare l'uccidere e raccogliere il maggior numero di prodotti a base di carne il più possibile. Il piatto era anche desiderabile perché non rovinare, e, quindi, si è rivelato un modo per conservare la carne ucciso in una stagione per arrivare al prossimo.

Preparazione tradizionale richiede la carne da essiccare all'aperto, appeso a lunghe spine di legno di fronte al sole. Essi devono essere lasciati incustoditi fino a completa asciugatura, di solito da due a tre settimane. Nella gran parte della Finlandia, primavera è l'unica stagione in cui un cuoco carne può con successo secca all'aperto. Durante l'autunno e l'inverno, l'aria è così freddo che la carne spesso congelare prima che possa asciugare. Gli insetti sono suscettibili di contaminare e consumare le strisce durante i mesi estivi più temperate.

Più cuochi moderni hanno trovato il modo di modificare metodi originali in modo che la merenda può essere preparato per tutto l'anno. Questo può essere semplice come una camera di essiccazione in vetro coperta, o complesso come una camera di pressione a temperatura controllata. Alcuni cacciatori moderni fumo anche la loro carne. Questo parte dalla pratica tradizionale, ma spesso conferisce un prodotto finale più saporito ricco. Non importa quanto preparato, però, l'essenza dello snack è la sua semplicità.

Facilità di produzione ha permesso a molti produttori commerciali di iniziare a produrre la carne e la vendita in tutto il Nord Europa. Al fine di ridurre la confusione sul mercato circa la provenienza di questi prodotti, l'Unione europea nel 2010 ha creato ciò che è noto come una "denominazione protetta" per kuivaliha che viene da renne nativa Finlandia settentrionale. Questa denominazione, "Lapin Poron kuivaliha," può essere applicato solo per la carne di renna finlandese certificata, e serve come una sorta di sigillo di autenticità.

  • Alce europee possono essere usati per fare kuivaliha, anche se le renne viene utilizzato in genere.
  • Kuivaliha è una carne essiccata popolare in Finlandia.