Che cosa è Kottu?

Kottu è un piatto piccante tradizionale alla cucina dello Sri Lanka. La base è quasi sempre godamba roti, un tipo di fritto, pane quasi carta sottile. I vegetariani possono godere kottu vegetali, mentre altri possono scegliere tra le versioni contenenti pollo, manzo, o uova. Alcuni chef collocare il piatto tra curry tradizionali perché contiene polvere di curry rosso e una notevole quantità di peperoncino.

Questo piatto di solito inizia con roti godamba triturati. Inizio cuochi possono semplicemente strappare lo distingue con le loro mani, ma i cuochi dello Sri Lanka di solito scegliere un metodo molto più forte. Giacevano il pane sulla cima di una bistecchiera ferro riscaldato e tritare lo distingue con grandi mannaie metallo. Chef a volte seguono un ritmo specifico per intrattenere gli ospiti del ristorante. Venditori ambulanti spesso utilizzano il suono per attirare clienti.

La maggior parte delle versioni di kottu contengono triturati cavolo, carote fiammiferi, e lo zenzero e aglio con cumino, curry rossi e peperoncino seminate. Curry vegetariano contiene di solito poco altro, oltre al pane godamba roti. Quelli preparazione di carne kottu tipicamente scottare la carne prima di aggiungere le verdure e le spezie, sobbollire il tutto fino a quando le verdure sono morbide. Il pane è spesso aggiunto negli ultimi minuti di cottura per evitare che diventi morbida e floscia.

In uovo kottu, le uova sono di solito incrinato nelle verdure simmering proprio come lo chef aggiunge il pane, o subito prima. Uova cucinare molto rapidamente e aggiungendoli troppo presto potrebbe tradursi in piccoli pezzi carbonizzati di cibo sparsi in tutto il piatto. Kottu uovo ben preparato in genere caratterizza le verdure mescolate con piccoli pezzi di umido uova strapazzate.

Inizio cuochi che vogliono cimentarsi in fare kottu devono avere godamba roti. Questa focaccia è a volte disponibile presso i negozi di alimentari etnici, ma chi non ha accesso a tali negozi possono fare a casa. Godamba roti non richiede lievito - si tratta di un pane rapido a base di farina, acqua, zucchero e sale. Basta una presa di zucchero e sale, circa una tazza (236 ml) di farina bianca, e una tazza (250 ml) di acqua per fare umida, pasta malleabile simile a pasta della pizza. L'impasto deve allungare e strappare facilmente nelle proprie mani.

Dopo aver tirato la pasta in un foglio di carta sottile con il mattarello, il cuoco dovrebbe tagliare cerchi da con un cookie cutter circolare e friggerli in olio vegetale a fuoco medio-alto. Il pane sarà croccante e diventare marrone dorato molto rapidamente. Scolate il pane fritto su carta assorbente e lasciate raffreddare prima dello strappo o tagliare fino a rendere kottu.

  • La maggior parte delle versioni di kottu contengono triturati cavolo.
  • Le uova possono essere utilizzati in usato in kottu.
  • Ferro tegamini sono usati per fare kottu.