Che cosa è Jerky?

Jerky è la carne che è stata conservata con la cura e poi asciugare per eliminare l'umidità che potrebbe facilitare in decomposizione. Molte culture di tutto il mondo hanno messo a punto un metodo di preservare calore attraverso l'essiccazione, in quanto la carne di essiccazione è facile, e non richiede calore o attrezzature di fantasia. Il nome "a scatti" è tratto dalla lingua Quechua Indiano dell'America Latina, così come la tecnica di preparazione di base, ma carni secche simili possono essere trovati in tutto il mondo.

Qualsiasi tipo di carne può essere trasformato in scatti, anche se molte persone associano particolarmente con carne di manzo. Molti cacciatori fanno cervo o coniglio scatti, e pescatore può fare scatti con il pescato pure. Per fare scatti, la carne viene tagliata in lunghe strisce e strofinato con sale e spezie o curato in una soluzione salina. Dopo che la carne è stata curata, è appeso in una zona ventosa, secca con ragionevolmente elevate temperature ambiente in modo che la carne si asciuga lentamente. Anche se a scatti non è cotto, è sicuro da mangiare perché gli organismi nocivi vengono rimosse dal scatti durante il processo di polimerizzazione e l'essiccazione.

Il processo di creazione di scatti è talvolta chiamato strappi. Carne che è stato preparato in questo modo si dice che sono stati "uno strattone." Carne Jerked era popolare con molti esploratori europei, in particolare i marinai, in quanto è estremamente buono e non è soggetta a marcire. Quando ben preparato, scatti poteva sopportare lunghi viaggi, a differenza delle carni mal curate che sono stati utilizzati in precedenza. Queste carni potrebbero girare marcio e ammuffito per la fine del viaggio, che sarebbe stato sgradevole, per non dire altro.

Il processo di disidratazione provoca scatti a ridursi radicalmente come si asciuga. Alla fine, scatti è circa cinque volte più piccola della carne fresca utilizzata per realizzarlo. La carne disidratata è anche estremamente buono, poiché i sapori sono concentrati nella piccola quantità di carne che rimane. Numerosi miscele possono essere utilizzati per insaporire scatti durante il processo di polimerizzazione, rendendo la carne dolce, piccante, e tutto il resto. Cuochi amatoriali dovrebbero stare attenti quando si masturbano carne, dal momento che la temperatura e il flusso d'aria hanno bisogno di essere controllato mentre la carne si asciuga.