Che cosa è Jambonneau?

In cucina francese, Jambonneau è il termine per la parte della coscia di suino tra la spalla e il garretto, compresa la nocca. Essa può riferirsi sia alla zampa anteriore o zampa posteriore. Il termine "Jambonneau" significa "piccolo prosciutto" e deriva dalla parola francese per il prosciutto, jambon, prosciutto significa. Può essere indicato anche il prosciutto come picnic o può riferirsi al garretto prosciutto da un maialino.

Jambonneau è una specialità della regione alsaziana, in Francia, una sezione che delimita i confini tedeschi e svizzeri ed è noto per la sua cucina raffinata. Tradizionalmente, Jambonneau alsaziano è o bagnato cured o crudi con sale e può essere fumata o cotte. Alcune ricette richiedono la carne di maiale da brasato o in camicia.

Non c'è un modo giusto per preparare Jambonneau. Preparazione dipende dalla regione, lo chef, e gusti personali. In Alsazia, Jambonneau possono essere serviti con crauti, mele e patate. Spesso, si è cucinato con altri tagli di carne di maiale, come pancetta e salsicce, con grasso d'oca per il sapore.

Condimenti e verdure utilizzate comuni includono bacche di ginepro, cipolle e aglio. Piatti tradizionali alsaziani quasi sempre richiedono per le foglie di alloro e pepe in grani. Solitamente, Jambonneau è guarito per una settimana e bollito in brodo per diverse ore. Dopo cottura, il prosciutto viene rimosso e raffreddato e può essere rivestito con briciole di pane.

In altre parti del mondo, stinco di maiale può essere smaltato con una miscela di miele e succhi di agrumi e cotto fino sciropposo. Una volta applicato lo smalto, il prosciutto è arrostito a fuoco molto basso per diverse ore e poi lo si mette spesso. Molto spesso viene servito con le ossa intatte, ma può essere senza. Il termine può valere anche per il prosciutto in scatola prodotta in Francia chiamato Jambonneau en gelee.

In altri paesi, questo taglio esatta può essere difficile da trovare perché sovrappone con altre parti. Per esempio, negli Stati Uniti, prosciutto viene tagliato alla nocche, lasciando solo i gambi. Il termine può anche riferirsi a una coscia di pollo disossato che è stato farcito e vestito come un piccolo prosciutto. Spesso i condimenti utilizzati nel ripieno sono simili nel sapore a quelli utilizzati con prosciutto americano.

A volte stinco di maiale può essere sostituito per le ricette che richiedono Jambonneau. Allo stesso modo, Jambonneau possono essere utilizzati come stinco di maiale in fagioli e zuppa di verdure ricette. La carne tende ad essere piuttosto salato a causa del processo di polimerizzazione, quindi sale può essere necessario regolare di conseguenza.

  • Jambonneau viene spesso servito con crauti.