Che cosa è HACCP?

Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) è un gruppo di programmi utilizzati per gestire i pericoli negli alimenti e farmaci di produzione. Un piano HACCP valido si basa su sette principi. È difficile o impossibile verificare ogni alimento individuo nel processo di fabbricazione, in modo che il piano HACCP stesso viene convalidato e verificato ad assicurare una produzione sicura.

In primo luogo, l'azienda deve completare un'analisi dei rischi. I diversi pericoli che potrebbero sorgere nel processo di preparazione del cibo devono essere definiti, e sono anche individuate le eventuali misure preventive per controllare questi rischi. Pericoli possono includere qualsiasi proprietà che possono causare un alimento o farmaco per essere pericoloso per gli esseri umani.

Successivamente, i punti critici di controllo dovrebbero essere designati. Un punto critico di controllo è un punto nel processo di fabbricazione in cui possono essere inseriti un controllo o test che provocherà eliminare o ridurre un pericolo per la sicurezza individuato. Ogni punto di controllo critico doveva porre dei limiti di varianza. Questi limiti vengono impostati livelli o valori minimi e massimi entro cui il pericolo sia da controllare.

Un processo di monitoraggio per ciascun punto critico di controllo viene definito. La definizione è impostare il processo di controllo e attività associata ad ogni punto al fine di garantire il corretto durante il processo di fabbricazione. Alcune agenzie governative richiedono che questo sia specificatamente incluso nel piano HACCP.

Sono stabilite le azioni correttive di eventuali punti critici di controllo trovati al di fuori del campo di varianza. Queste azioni devono essere prese una volta un determinato punto critico di controllo devia dal suo campo consentito. Lo scopo di definire queste azioni è così che nessun prodotto coperto che ledere un consumerâ salute € s è rilasciato al pubblico. I regolamenti connessi con HACCP richiedono che tutti i produttori di mantenere la documentazione e la conservazione dei procedimenti per l'attuazione, la gestione, e la correzione del processo di produzione in conformità con il piano. Dopo aver sviluppato le procedure contabili, il piano HACCP viene convalidato e verificato.

Questi piani sono stati originariamente richiesti solo per alcune industrie alimentari. L'uso di questi piani e regolamenti ha ampliato in aree di produzione quasi tutto il cibo e molte industrie di produzione di droga. Diverse agenzie governative supervisionano ogni industryâ applicazione del sistema HACCP € s. HACCP è iniziata negli Stati Uniti; tuttavia, i concetti e processi hanno ampliato a livello internazionale nella produzione alimentare. L'intento è stato quello di sviluppare un insieme uniforme di linee guida per garantire che i prodotti alimentari sicuri in tutto il mondo.

  • Un sistema HACCP è un sistema di sicurezza alimentare che le imprese utilizzano per conformarsi alle norme della FDA.