Che cosa è Giouvetsi?

Giouvetsi è un piatto greco antico composto di carne di manzo, agnello o pollo cotto in una salsa a base di pomodoro con la pasta e altri ingredienti. Ci sono più di ortografia per la parola, tra cui yiouvetsi, youvetsi, yuvetsi e altri; e un cuoco che è alla ricerca di ricette deve cercare sotto questi nomi alternativi e Giouvetsi. Veri interpretazioni greche del piatto utilizzano un orzo, pasta tipo chiamato kritharaki, e orzo, risoni o hilopites possono essere sostituiti se la pasta greca non è disponibile. Tipicamente, il piatto ha pochissimi ingredienti diversi dalla pasta, una proteina ed un liquido, come ad esempio succo di pomodoro o vino; spesso, cuochi aggiungere il formaggio appena prima di servire il piatto.

Tradizionalmente, cuochi Giouvetsi cotto in vasi di terracotta. Cuochi moderni utilizzano una varietà di pentole, di vasi di terracotta di pentole a pressione. Le ricette consigliano cuoco per rendere il piatto in due fasi. Sears cuoco grandi cubi di carne sul fornello o alla griglia e poi utilizza una bassa temperatura del forno a cuocere per ore in pomodori e alcuni liquidi. Quando la carne è molto tenera, il cuoco aggiunge la pasta e continua a cuocere fino a quando la pasta è tenera e sapori hanno infuso tutto il piatto.

In generale, i cuochi usano qualunque carne è a portata di mano, come l'agnello, manzo, vitello o pollo. Ricette Giouvetsi tradizionali richiedono di vitello perché molti greci erano pastori, così vitello era una fonte di proteine ​​disponibili. Il cuoco cuoce la carne in un liquido, che spesso è brodo, acqua e vino, nonché pomodori loro succhi. La ricetta è buona per intenerire carni dure a causa della bassa temperatura del forno e l'acido dei pomodori. In genere, il cuoco taglia la carne a cubetti.

Quando si utilizza il pollame, come pollo o tacchino, il cuoco non cubo carne ma cuoce piuttosto tagli del pollame. A seconda dell'effetto desiderato, una persona potrebbe tagliare un pollo intero in due metà, quarti o singoli pezzi, o lui o lei potrebbe utilizzare grandi pezzi di petto di pollo disossato. Un cuoco deve fare attenzione a non cuocere troppo il pollo nella prima fase, perché la carne continua a cucinare mentre la pasta cuoce.

Tradizionale cuochi greci usano una pasta chiamata kritharakia o kritharaki in Giouvetsi. Molti cuochi sostituiscono la forma di riso orzo, risoni o risi o le hilopites noodle piatto quando kritharaki non è disponibile. Kiritharakia è fatto con farina di orzo, ma molte persone sostituto pasta di grano per la pasta d'orzo. La maggior parte del orzo venduti in tempi moderni è fatto con semola, che è durham farina di frumento. Risoni o risi è una versione più piccola di orzo e ha bisogno di meno tempo di cottura.

  • Petti di pollo possono essere usati per fare Giouvetsi.
  • Kritharakia pasta, che viene usato per fare Giouvetsi.