Che cosa è Garde Manger?

Presentando cibi freddi in un raffinato ristorante è il lavoro della mangiatoia Chef Garde. Francese per custode del cibo, una mangiatoia garde è responsabile per la preparazione di cibi freddi come insalate, zuppe fredde, e antipasti. In genere una posizione di cuoco entry level nella maggior parte dei ristoranti, questa stazione supervisore dispensa è spesso il lavoro più impegnativo in una cucina.

Preparazione per un impressionante presentazione del cibo è qualcosa che una mangiatoia garde dovrebbe eccellere. Lui o lei deve essere in grado di alimentare la stagione in modo accurato e creativo, che richiede una profonda conoscenza di cibi freddi. Alcune persone in questa posizione può anche essere richiesto di cibi freddi di stagione prima di essere cucinato e servito caldo pure.

Gli alimenti che una mangiatoia cuoco garde è responsabile può variare da ristorante. In aggiunta agli alimenti freddi standard, come insalate, antipasti e minestre, lui o lei sarà spesso il compito di placcatura dolci artificiose. Articoli buffet freddo, salumi, piatti decorativi, paté, gelatine, e qualsiasi altro piatto preparato o servito fresco sono in genere gestite da questo chef.

Freddo preparazione del cibo, tuttavia, non è l'unico dovere della mangiatoia garde. Lui o lei può creare centrotavola, che sono in genere commestibile, per fini esperienze gastronomiche. Questi possono essere fatti da formaggio, ghiaccio, il sego, frutta, verdura, pasta di sale, torta, burro, o qualsiasi altri prodotti alimentari malleabili.

L'attenzione ai dettagli è fondamentale in questa posizione. La mangiatoia garde deve mantenere rigoroso risanamento, sapore ottimale, ricette precise, e gli stili di ingegnosi per garantire il pasto migliore possibile per ogni piatto. In preparazione per questa posizione, un cuoco alle prime armi dovrebbe avere un forte background in tutte le forme di preparare il cibo, tra cui bruciante, stampaggio, frullare, condimento, il fumo, il bracconaggio, marinatura, carving, e qualsiasi altro metodo utilizzato in cucina.

Per preparare il cibo per un mecenate o critico, questo chef deve assicurare che il piatto finale è non solo un piatto delizioso, ma anche un'opera d'arte. Lui o lei deve pulire eventuali colature eccesso i bordi del piatto, così come organizzare ogni componente, dal cuore del piatto al suo più piccolo guarnire, come arte del possibile. Disposizione dei tavoli creativi sono anche a volte eseguiti da questo chef.

La dispensa riservata per la memorizzazione si piatti freddi si riferisce anche ad una mangiatoia garde. Questa zona, di solito si trova in un grande ristorante o hotel, dovrebbe essere molto fresco e pulito, con un sacco di circolazione. Garde Manger è anche il nome di un ristorante di Montreal noto per i suoi piatti di pesce.

  • La mangiatoia Chef Garde è responsabile di cibi freddi.