Che cosa è Fungal amilasi?

Pane, vino e birra sono stati a lungo una parte delle funzioni sociali umane. Amilasi fungina è un enzima che viene utilizzato nella produzione di questi e di alcuni altri alimenti e bevande. Il composto chimico amilasi è prodotta da cellule che sono derivati ​​da Aspergillus oryzae, un fungo che viene utilizzato per la produzione di molte cose, come la salsa di soia e sakè vivente.

Amilasi Fungal si presenta come un piccolo fiore, polvere inodore. Quando disciolto in acqua, l'amilasi attiva elementi che iniziano il processo di fermentazione. Quando il processo deve essere arrestato manualmente, innalzando la temperatura dell'acqua a 80 ° Fahrenheit (26,7 ° C) e mantenendola per 15 minuti disattiva l'amilasi. Questo amilasi ha una durata fino a 12 mesi se conservato in un luogo fresco e asciutto.

L'industria alimentare e delle bevande usa amilasi fungina in molti modi. Viene utilizzato per la fecola liquefazione e per la scomposizione di carboidrati in elementi più piccoli. Amilasi fungina è utilizzato anche per produrre maltosio e glucosio. Questi processi e loro sottoprodotti risultanti aiutano nella produzione di birra, vino e altre sostanze alimentari quali pane.

Birra e alcool birrerie aumentare il livello di produzione, utilizzando amilasi come complemento di malti e altri cereali. In altri alcoli, quali vino, la fermentazione di alcuni ingredienti principali provoca nuvolosità nel liquido. L'uso di amilasi fungine aiuta nella chiarificazione dei succhi di frutta e elimina questo nuvolosità.

Il settore della panificazione utilizza amilasi fungina su sostanze chimiche di sintesi per la produzione di un prodotto più desiderabile organicamente. Amilasi aumenta zuccheri nel processo di fermentazione del lievito. L'uso di questo amilasi migliora anche la qualità del pane perché rompe amidi e produce zucchero maltosio. Condizioni di farina e pasta diventano più coerente e stabile.

Come si produce impasto, il processo di fermentazione che coinvolge i zuccheri e il lievito crea i sottoprodotti di alcol e anidride carbonica. Questo crea l'azione di lievitazione. Mentre il processo continua, tuttavia, i negozi di zucchero sono esaurite, e la fermentazione si ferma.

L'aggiunta di amilasi fungina assicura la continuazione della fermentazione il tempo necessario. Questo rende più facile lavorare con la pasta di pane. Sorge meglio, e quando cuoce, il pane ha un colore migliore e più morbida consistenza. L'uso di amilasi fungine diminuisce anche la natura friabile di pane.

  • Birrerie usano amilasi fungine come complemento di malti e altri cereali.